סַרְסָה

מצרכים:

חצי קילו בשר טחון*|

פלפל שחור

כמון

פפריקה מתוקה (אפשר לשלב גם חריפה)

מלח

ביצה

פירורי לחם/קמח מצות/לחם רטוב

3 שיני שום טחונות

חצי כוס שמן טיגון

*אפשר שחצי מכמות הבשר תהיה כבד עוף או להוסיף כבדים בנפרד (ראה סעיף 5).

אופן ההכנה:

1. שמים בסיר 1.5 כוסות מים להרתחה על אש גדולה. מוסיפים למים בסיר רבע כפית פלפל שחור, כפית וחצי פפריקה מתוקה, רבע כפית מלח וחצי כפית כמון. מביאים לרתיחה. אם צריך, מוסיפים עוד מים לכיסוי התבלינים. מוסיפים חצי כוס שמן.

2. את הבשר שמים בקערה ומוסיפים רבע כפית פלפל שחור, כפית כמון, חצי כפית מלח, ביצה, שלוש שיני שום קצוצות וכ-2 כפות של פירורי לחם/קמח מצות/לחם רטוב. מערבבים היטב את המרכיבים. תוך כדי עירבוב מוסיפים מים מדי פעם (כרבע כוס).

3. מגלגלים את הקציצות בידיים רטובות. אפשר לשים כוס מים קטנה ליד ולהרטיב מדי פעם את הידיים. לגלגל טוב, עד שיוצא כל האויר. את הקציצות המגולגלות מוסיפים לסיר עם המים, השמן והתבלינים. כשמסיימים, יש לוודא שיש נוזלים לפחות על רוב הקציצה (שלושת רבעי ממנה לפחות).

4. כשכל הקציצות בסיר מקטינים את האש ומבשלים כחצי שעה.

5. אם רוצים להוסיף כבדים, יש שתי אפשרויות:

א. לטגן אותם עם כמון, מלח ופלפל שחור עד שהמרקם מאפשר טחינה, לטחון אותם ולהוסיף לתערובת הבשר. אם עושים זאת כדאי שהכבדים יהיו מחצית מתערובת הקציצות.

ב. לטגן כמה כבדים עם כמון, מלח ופלפל, לחתוך לקוביות ולהוסיף לסיר הקציצות בשלב הבישול על אש קטנה.

6. כשהקציצות מתקשות ולא מתפרקות מכסים את הסיר ל30-40 דקות נוספות.