עוגיות סולת מטוגנות מקרוד
חומרים לבצק
1+1/2 קג' סולת
2 כוסות שמן (400CC)
2 כוסות מים
1+1/2 כוסות קמח
2 שקיות אבקת אפיה
קליפה מגורדת מתפוז אחד
שמן לטיגון
חומרים למילוי
2 חבילות תמרים מגולענים
4כפות אבקת קינמון
2כפות שמן
2כפות מים
אופן הכנת המילוי
מערבבים את כל חומרים היטב לעיסה אחידה
אופן הכנת הבצק
לחמם את השמן טוב
ולשפוך את השמן החם על הסולת
להוסיף את שאר החומרים לבצק ליצור בצק אחיד ולחלק ל4
ולרדד כל חלק לעובי פחות מסנטימטר 1
למרוח את המילית לגלגל לרולדה לפרוס לפרוסות בעובי של 1 סנטימטר
לטגן בשמן חם
ולטבול סירופ חם
אופן הכנת הסירופ
1 קג סוכר 3כוסות מים 1/2 לימון לחמם על אש נמוכה 1/4 שעה ועוד חצי שעה על אש גבוהה
עוגיות מרציפן לא אפיות
הכנת השקדים יש לשטוף שקדים לשפוך עליהם מים רותחים לכסות אותם 10 דקות לקלף אותם ולייבש אותם אפשר בתנור למשך כ3עד 4 שעות ב50 מעלות בתנור ולטחון דק (אפשר לקנות שקדים טחונים היום מוכרים בסופר)
חומרים
5 כוסות שקדים קלופים וטחונים
2כוסות סוכר
3/4 כוס מים
3 חלבונים
סוכר ווניל
אופן ההכנה
לחמם את המים עם הסוכר עד להמסת הסוכר
להקציף את החלבונים לקצף חזק עם 4 כפות סוכר
להוסיף את הסוכר שנמס בעודו חם לקצף החלבונים ולאחר מיכן את השקדים בעוד התערובת חמה עד ליצירת בצק של מרציפן
אפשר לחלק למספר כדורים את הבצק שנוצר ולהוסיף צבע מאכל
מהבצק ליצור צורות כיד הדמיון לטבול בסוכר ולהניח בסלסילות נייר ליבוש למשך 12 שעות
ניתן למלא בעלים של סיגרים ורק למחרת לטגן ולאחר טיגון לטבול בסירופ
עוגיות מרציפן אפויות
חומרים
5 כוסות שקדים טחונים
2 כוסות סוכר
5 בצים
מי וורדים או סוכר ווניל לפי הטעם
סוכריות צבעוניות
סלסילות נייר מס 2 (או להכין תחתיות מבצק יש אופן הכנה בהמשך)
אופן הכנה
מכינים עיסה דיסתית מכל החומרים ועם מכפית מעברים לתחתית מקשטים עם סוכריות צבעוניות
אופים בחום גבוה כ10 דקות עד להזהבה
בצק לתחתיות לעוגיות מרציפן
2+1/2 כוסות קמח
2 חלמונים
2 כפות מים
3 כפות שמן
אופן הכנה מערבבים לבצק אחיד
מרדדים לעלה דק מאוד קורצים לעיגול ומניחים על תחתיות
עוגיות בוטנים 1
חומרים
1 קג בוטנים לא מבושל טחונים
1 קג סוכר
5 חלמונים
3 בצים שלמות
2 סוכר ווניל
אופן ההכנה
מכנים בצק מהחומרים צרים כדורים בגודל של כדור פינג פונג ולמעוך להניח על נייר פרגמנט לאפות עד להזהבה להשאיר על הנייר פרגמנט ליבוש עד למחרת רק להפריד מנייר ולהכניס לכלי
עוגיות בוטנים פקעות בוטנים
לשפוך על בוטנים מים חמים ולקלף לאחר קילוף לייבש בתנור ולאפות עד להזהבה .
יש לאפות את הבוטנים בזהירות תוך כידי ערבוב כל 2 דקות משך 10 דקות לכל היותר
חומרים
1 קג בוטנים אפויים קלופים וטחונים
1/2 קג סוכר
5בצים
כף ציפורן
כף קינמון
אבקת סוכר
סלסילות נייר מס 2
מערבבים את כל החומרים צרים כדורים מגלגלים באבקת הסוכר מנחים כל כדור בסלסילת נייר במרכז כל עוגייה תוקעים תבלין ציפורן שלם לא תחון או סוכריות צבעוניות עדיף בצבע כסף לאירוע מיוחד ואופים בחום גבוהה במשך כ10 דקות
עוגיות קוקוס אפויות
6 כוסות קוקוס
1+1/4 סוכר
תמצית רום או ווניל לפי הטעם
אופן הכנה
מכינים עיסה יוצרים כדורים טובלים בסוכר מניחים בסלסילות נייר מספר 2 חורצים עם סכין בקלות צורתX על העוגייה ואופים בחום גבוהה למשך כ10 דקות עד להזהבה
ניתן לחלק את הבצק ולהוסיף צבע מאכל לקבלת
עוגיות קוקוס לא אפיות
אופן ההכנה דומה להכנת המרציפן רק מחליפים את השקדים עם קוקוס
לאחר הכנת הצורות מיבשים למשך הלילה ולמחרת ניתן לטבול בשוקולד מומס
ניתן גם להכניס את המלית בין שני חצאי אגוזים
עוגיות תמרים ואגוזים
חומרים
1 כוס שמן
1/2 מרגרינה
1/2 כוס מים
2 שקיות אבקת אפיה
1קג קמח
חומרים למילית
1 כוס אגוזים קצוצים גס
1 ממרח תמרים
1 כף קינמון
1 כף אבקת זנגביל
2 כפות מים
אבקת סוכר לפיזור על העוגיות לאחר אפייה
אופן ההכנה
להכין בצק מכל חומרי הבצק ולתת לבצק לנוח משך כ1/2 שעה
לחלק את הבצק ל4 ולרדד כל עלה לעובי של פחות מ1 סמ
להכין עיסה אחידה מכל החומרים למילית
למרוח על כל עלה ולגלגל לרולדה לחתוך בעובי של 3 סמ לאפות במשך 10 דקות עד להזהבה קלה
ולפזר עליהם אבקת סוכר בעוד חמים
עוגיות יויו 1
חומרים
3 בצים
9כפות סוכר
6 כפות שמן
1 אבקת אפיה
1 סוכר ווניל
גרדת לימון או תפוז
קמח כמה שניכנס
אופן הכנה
להקציף חלבונים להוסיף את שאר החומרים בהדרגה .
להוסיף את הקמח עד ליצירת בצק חלק.
להכין חישוקים בעובי אחד סמ' ובקוטר 5 סמ' .
לטגן בשמן עמוק
לטבול בדבש חם ומיד בקוקוס
עוגיות יויו 2
חומרים
6 בצים
1+1/4כוס סוכר
6 כפות שמן
3 אבקת אפיה
1 סוכר ווניל
גרדת לימון או תפוז
קמח כמה שניכנס
אופן הכנה
להקציף חלבונים להוסיף את שאר החומרים בהדרגה .
להוסיף את הקמח עד ליצירת בצק חלק.
להכין חישוקים בעובי אחד סמ' ובקוטר 5 סמ' .
לטגן בשמן עמוק
לטבול בדבש חם ומיד בקוקוס
שבקיה
חומרים לבצק
1+1/2 כוס שמן
1+1/2 כוס מים
1 ביצה
3 כפות חומץ
1 כף מלח
אופן ההכנה
לשים בצק חלק ולתת לנוח משך חצי שעה.
לחלק את הבצק לארבע חלקים לרדד כל חלק לעלה דק מורחים על העלה 3 כפות שמן
ומפזרים מעל 3 כפות קמח מגלגלים את העלה ומשאירים לנוח עוד חצי שעה
חוזרים על פעולה זו עוד פעמיים.
שלב אחרון מרדדים שוב לעלה דק ביותר שמחלקים למרובעים בגודל 15 סמ כל צלע
חותכים רק במרכז לרצועות מרימים רצועה כן רצועה לא ויוצרים כמו חישוק שמתגנים בשמן עמוק וחם.
טובלים בדבש ובתאבון
עוגיות רייפה
חומרים
2 כוסות שמן
1כוס מים
1 כוס סוכר
3 אבקת אפיה
סוכר ווניל או תמצית ווניל
1 קג קמח
אופן הכנה
לשים את כל החמרים לבצק חלק
מרדדים לעלה בעובי חצי סמ' על נייר פרגמנט וחותכים למעוינים .
אופים במשך 10 דקות בחום גבוהה עד להזהבה.
ניתן להחליף את המים ב5 בצים מתקבל מירקם שונה .
ניתן להוסיף לבצק שוקולד מגורד או חתוך גס
אפשר להוסיף למחצית הבצק אבקת קקאו לגלגל שני עלים יחד לקבלת עוגיות שוקו ווניל
עוגיות מלוחות
חומרים
1קג קמח
1כף מלח
2 כוסות שומשום
2 כוסות שמן
1 כוס סודה לשתייה
2 אבקת אפיה
וכף שמרים
לשים את כל החמרים לבצק חלק
מרדדים לעלה בעובי חצי סמ' על נייר פרגמנט וחותכים למעוינים .
אין צורך להפריד לאחר אפיה ניתן לפריד את העוגיות
אופים במשך 10 דקות בחום גבוהה עד להזהבה.