Dawet hijau biasanya menggunakan cendol dari tepung beras dan santan, sedangkan dawet siwalan menonjolkan buah lontar sebagai bahan utamanya. Minuman ini berasal dari pemanfaatan hasil alam (khususnya buah siwalan) yang dikonsumsi masyarakat pesisir. Seiring waktu, buah siwalan dipadukan dengan dawet dan santan untuk menciptakan inovasi baru yang segar dan dijadikan sebagai bagian dari kuliner khas Lamongan. 

Es Dawet Siwalan memiliki makna yang tercermin dari setiap bahannya. Dawet melambangkan kesabaran dan ketekunan dalam proses pembuatannya. Siwalan merepresentasikan kekayaan alam Lamongan serta kesederhanaan hidup melalui rasa manis alaminya. Gula mencerminkan kehangatan dan manisnya hubungan sosial dalam kehidupan bermasyarakat. Sementara itu, santan melambangkan kelembutan dan keharmonisan yang menyatukan berbagai rasa menjadi satu kesatuan yang seimbang. 

Pembuatan es dawet siwalan diawali dengan pembuatan dawet dari tepung yang dimasak hingga menghasilkan tekstur kenyal dan lembut. Buah siwalan segar kemudian dipotong kecil-kecil. Santan dimasak hingga matang dan gurih, sementara gula direbus hingga larut. Seluruh bahan disajikan dalam satu gelas, ditambah es batu, menghasilkan minuman tradisional yang kaya cita rasa dan menyegarkan.

Rekomendasi tempat untuk menikmati segarnya es dawet siwalan yaitu kedai es dawet siwalan. Kedai ini bisa dijumpai di area Maduran. Alamat lengkapnya berada di Jl. Raya Pangean, Kec. Maduran, Kabupaten Lamongan, Jawa Timur. Selain menghidangkan es dawet siwalan, tempat ini juga menyediakan beberapa gorengan hangat, sehingga sangat cocok dinikmati dengan segarnya es dawet siwalan.