Le contaminazioni alimentari
Articolo di Arianna Tomassini
In generale, le tipologie di contaminazione alimentare sono tre: fisica, chimica e biologica:
La contaminazione biologica è la causa più comune delle malattie trasmesse per mezzo degli alimenti, per la presenza di virus, batteri o parassiti. Si parla di epidemia di una tossinfezione alimentare, quando più persone sviluppano gli stessi sintomi in seguito al consumo degli stessi cibi o bevande, contaminati con microbi o tossine. I contaminanti biologici indoor rappresentano un’importante ed eterogenea categoria di inquinanti, tutti di origine biologica, includono virus, batteri, muffe, parassiti, protozoi e allergeni che possono originare da diverse sorgenti. Gli effetti sulla salute causati dalla presenza dei contaminanti biologici sono classificabili in tre tipologie: infettivo, tossico e allergico e si possono manifestare con diversa intensità in relazione a vari fattori tra i quali le condizioni fisiche e la suscettibilità di ciascun individuo.
La contaminazione fisica si verifica quando un corpo estraneo di qualsiasi natura finisce all'interno di un alimento. Questo genere di contaminazioni, sebbene “visibili” (a differenza della gran parte delle contaminazioni biologiche e chimiche), sono un problema molto diffuso nel settore alimentare. Avviene quando la contaminazione avviene per mezzo dell'interferenza con sostanze radioattive;
La contaminazione chimica degli alimenti può verificarsi in ogni fase del processo produttivo, dalla preparazione, alla trasformazione, al consumo. Si verifica in presenza di sostanza tossiche o nocive naturalmente presenti negli alimenti, sia di origine vegetale che animale. Tali sostanze possono essere tossine, sostanze allergizzanti, antimetaboliti o altro. Può essere intenzionale nel caso di aggiunta agli alimenti di sostanze previste nei processi di produzione; Per l’impiego di additivi, per esempio. Oppure può essere involontaria: È la presenza nell’alimento di composti utilizzati durante la produzione primaria.
Una contaminazione può anche essere:
Endogena, quando l'alimento contiene già all'origine i microrganismi patogeni, come nella carne, nel pesce e nelle uova.
Esogena, quando gli agenti patogeni provengono dall’esterno.
Fonti sitografiche
https://www.studioessepi.it/magazine/sicurezza-alimentare/contaminazione-biologica-degli-alimenti
https://www.feltrinhaccp.it/contaminazioni-fisiche-alimenti/
https://gruppomaurizi.it/contaminazioni-chimiche-degli-alimenti/
https://www.pedago.it/blog/alimenti-contaminati-tipologie-di-contaminazione-le-malattie-che-causano-e-i-protocolli-per-la-sicurezza-da-rispettare.htm
http://ecocasapistoia.it/i-contaminanti-biologici/