סבג'י - תבשיל הירקות הבסיסי בהודו

מצרכים להכנת 2 מנות:

• ירקות: גזר/קישוא/בטטה/בצל וכו' קצוצים לקוביות של כ-3 ס"מ – 2 כוסות

• תבלינים (כולם שלמים למעט הכורכום): זרעי חרדל/זרעי כמון/זרעי כוסברה/כורכום – סה"כ 4 כפיות

• תבלינים ארומטיים: תרמילי הל פתוחים/ציפורן/קינמון כתוש גס/ג'ינג'ר – סה"כ 1 כפית

• גהי/שמן – 2 כפות

• מים – כמצוין בהמשך

• מלח – לפי הטעם

אופן הכנה:

1. מחממים את הגהי/שמן במחבת באש בינונית

2. מוסיפים את כל התבלינים והמלח

3. כשזרעי החרדל מתחילים לקפוץ מוסיפים את הירקות לפי הסדר הבא (עם הפוגה בינהם): בצל > ירקות קשים (כמו גזר) > ירקות רכים (כמו קישוא)

4. לאחר שתי דקות מוסיפים מים עד לחצי מגובה הירקות

5. מעלים לאש גבוהה עד רתיחה ואז מורידים לאש נמוכה

6. ממשיכים לבשל עד שהירקות רכים