Henry Gabrielle naît le 5 septembre 1887 à Caubiac en Haute-Garonne.

Ses études secondaires se passent à Toulouse. Reçu 23e au concours de l'École du service de santé militaire de Lyon, le 29 août 1906, il est élève médecin à Lyon le 10 octobre 1907. Les études médicales durent alors 4 ans et il est deuxième de sa promotion à la sortie de l'École de Lyon comme il sera premier, un an plus tard, à la sortie du Val-de-Grâce.

En 1913, il est « détaché par le Val auprès de l’armée serbe » pendant la guerre des Balkans où il pratique la chirurgie de guerre puis, de 1913 à 1915, il est affecté au 46e régiment d’infanterie et est blessé à Longwy (Meurthe-et-Moselle). Pour le reste de la guerre, il est affecté successivement en Argonne, à Sainte-Ménehould, Gailly, Montigny, Saint-Dizier, Courville, Estrées-Saint-Denis et Vitry- le-François.

En 1919, il est chirurgien-chef de la place de Troyes. Reçu chirurgien des hôpitaux militaires et professeur agrégé du Val-de-Grâce, il est affecté de 1919 à 1923 à l’École d’application du Val-de-Grâce. En 1923, il est nommé à l’ESSM de Lyon et à l’hôpital Desgenettes. Il y reste jusqu’en 1939 et réussit l’agrégation civile d’anatomie en 1926.

En 1939, il est chirurgien consultant de la 1re armée. En 1942, il entre dans la Résistance où il joue un rôle majeur et quitte l’armée.

À partir de 1944, Henry Gabrielle est titulaire de la chaire d’anatomie à la faculté de médecine de Lyon et gardera ce poste jusqu’à son départ à la retraite en 1958, à 71 ans.

Henry Gabrielle est également maire de Beynost (Ain) de 1945 à 1965.

En avril 1968, il est hospitalisé à l’hôpital Edouard-Herriot pour amaigrissement et hémoptysie. Le diagnostic de cancer du poumon est porté. Il décède le 16 avril 1968.