Vinagres

O vinagre tem sido usado há milhares de anos. Os babilônios tinham seus vinagres favoritos, entre os quais se encontravam os de sabor a fruta, malte e mel, enquanto que um médico da antiguidade chamado Hipócrates o usava para curar feridas.

Vinagres de Kombucha

Os vinagres de kombucha são obtidos pela fermentação de partes de plantas (polpa, folhas, raízes, cascas, sementes) realizada pela colônia de Kombuchas (Scoby).

Nossos vinagres são feitos de forma tradicional (método d’Orléans) que respeita o tempo de metabolismo que os microrganismos necessitam para fermentar e produzir todo aroma (ésteres) e qualidades nutritivas e probióticas.

O processo leva no mínimo 4 meses para ser finalizado, sendo depois filtrado e envasado. Como a fermentação é contínua, o produto final melhora ao passar o tempo, tanto em termos organolépticos quanto em relação aos benefícios para a saúde.

Vinagres de Frutas e Ervas

É possível elaborar vinagre com todos os tipos de frutas e muitos tipos de ervas, como framboesa, maracujá, laranja, tangerina, manga, jatobá, emburana, pau d'arco, entre outras, embora os mais conhecidos sem dúvida sejam o vinagre de maçã e o de uva.

Os vinagres de frutas são obtidos pela fermentação realizada por uma colônia de acetobacter, conhecida como Mãe de Vinagre - MOV (acróstico da expressão em inglês Mother of Vinegar). O acetobacter é um gênero de bactérias caracterizado pela sua habilidade em converter álcool (etanol) em ácido acético na presença de ar.

Nossos vinagres de frutas são feitos de forma tradicional (método d’Orléans) que respeita o tempo de metabolismo que os microrganismos necessitam para fermentar e produzir todo aroma (ésteres) e qualidades nutritivas e probióticas. O processo leva no mínimo 4 meses para ser finalizado, sendo depois filtrado e envasado.

Atualmente trabalhamos com dois vinagres de frutas (maça e banana), mas estamos estudando a produção de vinagres de jabuticaba, guavira, jenipapo, abacaxi, hibisco, além de outras frutas e ervas que são encontradas em abundância na região.