Kombuchas

A fermentação do chá feita pela colônia de kombucha produz uma bebida gaseificada com uma grande diversidade de componentes que possuem efeitos benéficos para a saúde: enzimas, ácido acético, ácido carbônico, ácidto fólico, ácido glucônico, ácido glucurônico, ácido de Usnic, aminoácidos, ácidos hidróxidos, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina, niacinamida), vitamina B6 (pyridoxina), vitamina B12 (cobalamina, cyanocobalamina), vitamina C.

Entre os principais benefícios estão:

• Sistema digestivo: elimina os radicais livres que causam mal-estar digestivo, além de produzir “bactérias boas” que recompõem a flora intestinal.
• Energia: devido à formação do ferro liberado durante a fermentação do chá e da pequena quantidade de cafeína (em quantidade pequena) e vitamina b presentes, a Kombucha possui uma capacidade energizante.
• Proteção das articulações: previne e recupera as lesões nas articulações, preservando o colágeno e prevenindo dores articulares em função da presenta de glucosaminas, que aumentam a produção de ácido hialurônico sinovial.
• Perda de peso: estimula o metabolismo limitando o acumulo de gordura no organismo, pela presença do ácido acético e dos polifenóis, que são comprovados na ajuda à perda de peso.

Em um estudo realizado em parceria entre a Universidade do Estado de Oregon e a KBI (Kombucha Brewers International) a partir de uma variedade de amostras de SCOBY coletadas de diferentes produtoras, consegui-se identificar os microrganismos essenciais presentes na maioria dos SCOBYs. Em média, os fungos mais comuns foram Brettanomyces / Dekkera e Starmerella, enquanto as bactérias mais comuns foram Gluconacetobacter, Gluconobacter e Lactobacillus.

Como resultado da fermentação, vários subprodutos do metabolismo microbiano são produzidos, como os ácidos acético, cítrico, málico, L(+) láctico, úsnico, aminoácidos, vitaminas, entre outros.

• O ácido úsnico é desativador de vírus; é um potente agente anti bacteriano natural.
• O ácido glucônico, resultado da quebra da glicose, tem o poder de preserva os alimentos.
• As vitaminas (em pouca quantidade, sobretudo do complexo B: B1, B2, B3, B6), têm múltiplos efeitos, como a participação na conversão de hidratos de carbono; aliviam e ajudam em distúrbios nervosos.
• Dióxido de Carbono, que é produto da fermentação dos carboidratos, está associado à baixa percentagem de álcool, e atua como anti-microbiano;
• O ácido Glucurônico, que é um dos elementos mais importantes produzidos pelo fígado, e é usado pelo organismo para fixar toxinas produzidas como resultado do metabolismo, para deste modo eliminá-las sem que sejam reabsorvidas pelo sistema intestinal ou urinário.