Jun

O Jun (ou Xun) é uma bebida fermentada de forma semelhante ao Kombucha, mas ao invés de ser cultivado com açúcar, utiliza-se o mel como fonte de energia.

Existe uma controvérsia sobre sua origem. Há quem defenda inclusive que a kombucha é uma adaptação originária do Jun e não o contrário.

A versão mais recorrente é que o Jun é uma adaptação feita no processo de produção de kombucha, substituindo o açúcar pelo mel, desenvolvido nos monastérios budistas entre a China e o Tibete, como instrumento de elevação espiritual.

Uma característica do Jun é que em sua produção só é usado normalmente o chá verde. Enquanto a kombucha pode ter um sabor mais forte e avinagrado, o Jun é no geral mais delicado e menos ácido.

Em nossa produção utilizamos três méis, dois da reforma agrária, o Flora do Cerrado, produzido pelo Coletivo Cerrado Vivo e Produtivo, e o "Sabor da Natureza", produzido pela ADARF (Associação para o Desenvolvimento do PA Rio Feio), e um da ALESPANA (Associação Leste Pantaneira de Apicultura), de produção familiar.

Nossa produção de Jun é feita somente em primeira fermentação, sem nenhuma saborização. O resultado da fermentação do chá verde e do mel feita pela colônia de Jun produz uma bebida com caráter próprio, tanto em sabor quanto em aroma, que dada a complexidade, outros sabores, ao nosso ver, não agregariam.

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