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Mas o Jun não é uma kombucha?
Atrás dessa pergunta tem ainda muita controvérsia que possivelmente jamais será esclarecida. Mas não se preocupe sobre quem nasceu primeiro, o que importa é que, pra além do sabor próprio, que só o Jun é capaz de produzir, talvez pelo mel, talvez pelo chá que é usado, talvez pelos microrganismos presentes, a função probiótica é semelhante à Kombucha tradicional.
Mas e qual a diferença e o que justifica o cultivo do Jun?
A diferença central é o uso do mel de abelhas ao invés do açúcar e isso torna o sabor único. A colônia de Jun alimenta-se principalmente de frutose e dextrose, enquanto que a Kombucha, de sacarose.
Cada chá usado, cada mel usado, dão ao Jun um caráter próprio e desafiador para um/a sommelier de chá. Mas é sempre prazeroso o resultado final.
O sabor do Jun faz toda a diferença. O equilíbrio do dulsor do mel, presente no retrogosto, e da acidez da fermentação do chá, torna esta bebida singular. Se não bastasse, produz uma quantidade impressionante de gás, que a torna extremamente agradável ao paladar.
Para algumas pessoas, o Jun somente pode ser produzido com chá verde. Nós, como gostamos das experimentações, produzimos com chá branco (Bai Mu Dan), com chá preto (Darjeeling Black), chá verde (Amaya e Darjeeling Green), chá Oolong (Mi La Xiang), ou outros chás de origem caso haja interesse.
Nossa produção de Jun é feita em pequena escala. Por isso, comercialmente, só entregamos por encomenda. Um lote de Jun fica pronto em aproximadamente 15 dias.
Nossa carta de sabores é composta atualmente de dois tipos de Jun.
Jun, produzido com chá verde;
Black Jun, produzido com chá preto.
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