Vinagres

O vinagre, muito utilizado como tempero, é um produto obtido a partir de duas fermentações: a primeira, alcóolica, e a segunda, acética. Na fermentação alcóolica, o açúcar, proveniente de algum alimento, é transformado em álcool por leveduras. Em seguida, pela ação de bactérias (acetobacteres) esse álcool é transformado em ácido acético, formando o que se convencionou chamar de vinagre (do francês “vinaigre”, vinho azedo).

O uso mais comum do vinagre é, sem dúvida, como tempero, seja de saladas ou de outras preparações como carnes, molhos, conservas e picles. Entretanto, o vinagre também é muito utilizado na limpeza da casa, para tirar mofo, tirar odor de recipientes e tapetes, amaciar roupas e remover gordura. Por suas propriedades, também é usado para dar brilho ao cabelo, equilibrando o seu pH e fechando suas cutículas.

As propriedades do vinagre podem ser de grande utilidade para o nosso corpo, de forma interior e exterior, a seguir, veremos alguns benefícios que ela nos proporciona.

Propriedades do vinagre

Efeitos antioxidantes

Um dos melhores benefícios do vinagre são os altos níveis de antioxidantes, estes são uma classe de moléculas que inibem a oxidação das diversas moléculas. É inegável o papel fundamental dos antioxidantes na saúde, já que são mais eficazes para combater os radicais livres, causadores do estresse oxidativo.

As vitaminas e polifenóis que encontramos no vinagre ajudam a evitar, em grande medida, o estresse, tudo isso graças ao poder dos antioxidantes. Alguns exemplos de antioxidantes que encontramos no vinagre de cidra de maçã são: catequina, gálico, epicatequina, cafeico e ácidos clorogénicos.

Propriedades antimicrobianas

O vinagre pode caracterizar-se como um dos melhores agentes de limpeza que podem existir e isso é possível por suas propriedades antimicrobianas. Quando adicionamos vinagre para os alimentos, os ácidos orgânicos fazem o seu trabalho, deslocam-se para as membranas celulares, para destruir as bactérias.

Os alimentos que são fermentados com vinagre contém um excelente arsenal de ácidos orgânicos, em que incluímos: ácido láctico, ácido acético, ascórbico, ácido cítrico, propiônico, málico, succínico e tartárico.

Efeitos Anti-Diabéticos

É mencionado que o vinagre tem propriedades anti-glicêmicas e, portanto, apresenta um efeito benéfico para os níveis de açúcar no sangue. Tem-Se a crença de que o ácido acético pode diminuir os níveis de açúcar no sangue por meio da prevenção na digestão adequada dos hidratos de carbono.

Existe uma teoria onde se menciona que o vinagre pode inativar as enzimas digestivas compostas por carboidratos de açúcar, interrompendo, dessa forma, a transformação de carboidratos em açúcares complexos.

Contra o câncer

Os benefícios do vinagre podem ir mais além com este último, devido a que o câncer é um problema que parece estar em ascensão, os japoneses parece que nos levam um pouco de vantagem, um vinagre tradicional deles chamado Kurosu demonstrou ser eficaz para a redução das células cancerígenas, evitando, desta forma, o câncer de cólon, mama, pulmão, próstata, bexiga.

Vinagres de Kombucha

A Kombucha típica contém cerca de 1% de ácido acético. O ácido acético (metabolito da acetobacter) é responsável pela "mordida na garganta" da Kombucha e também por alguns benefícios. O vinagre Kombucha tem uma concentração de ácido acético mais alto do que a Kombucha normal, dependendo de muitos fatores, incluindo o tempo de fermentação, quantidade de açúcar, quantidade de cultura utilizada, etc. Um vinagre de Kombucha típico deve conter cerca de 2% de concentração de ácido acético.

Além de ser mais fácil de beber e contendo uma grande variedade de ácidos e vitaminas saudáveis, o que diferencia o vinagre de Kombucha dos demais é o ácido glucônico. Ele é um quelador altamente eficaz que prende metais pesados e outras toxinas do corpo. Esse ácido também dá um sabor doce/amargo e inibe a amargura.