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O café pertence à família das rubiáceas. As duas espécies mais conhecidas são a Coffea arabica , conhecida como café arábica, e a Coffea canephora, conhecida como café conilon ou robusta. O café arábica apresenta flores totalmente brancas e sementes claras, enquanto que o café conilon apresenta flores bicolores (faixas brancas e marrons) e sementes marrons.
A planta do café, o cafeeiro, é um arbusto originário das terras altas etíopes. Atualmente, no entanto, é cultivado em toda a região tropical do planeta.
Entre os benefícios reconhecidos pela ciência do consumo do café é que ele é a maior fonte de antioxidantes da dieta ocidental, que evitam a produção de radicais livres. Acredita-se que a oxidação é um dos responsáveis pelo envelhecimento e por acelerar algumas doenças comuns hoje. Quando você toma uma xícara de café, você não está apenas ingerindo cafeína, mas também uma infinidade de antioxidantes poderosos e compostos muito benéficos.
Nossas kombuchas de café são produzidas a partir da infusão a frio de grãos de café torrados, ficando entre 2 e 5 dias, a depender da origem e do tipo de café. Utilizamos somente cafés selecionados, de ambiente agroflorestal, de produção camponesa.
Atualmente dispomos de cafés de três origens, todas de produção familiar e agroecológica. Duas do MS (Chácara 4 R, e St. Terezinha) e uma de MG (Café Guaií).
As kombuchas de café exigem um tempo de maturação bem superior às saborizadas com frutas, flores ou rizomas. Esse processo pode levar até meses, quando todo o açúcar da kombucha é consumido, ressaltando a personalidade do café, em equilíbrio de acidez, doce, aromas, e muito gás e espuma.
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