Способен синтезироваться микрофлорой толстого кишечника. Витамин К - участвует в свёртывании крови, а также в метаболизме костей.
При недостатке могут возникать внутренние кровотечения, и окостенение хрящей, а также отложение солей кальция на стенках артерий.

Участвует в обмене жиров, входит в состав мембран клеток, защищая их от окислительного стресса и патогенного воздействия.
При недостатке в клетках накапливаются продукты перикисного окисления липидов, что приводит к гибели клеток и раннему старению организма.

Способен синтезироваться из холестерина в коже под действием ультрафиолета. Витамин D помогает усваивать фосфор и кальций из пищи, обеспечивая нормальное развитие костей.
При недостатке развивается рахит: кости теряют прочность и искривляются, снижается тонус мышц, организм становится менее устойчивым к инфекционным заболеваниям. Особенно страдают грудные дети.
Так как он синтезируется под действием УФ-света, то недостаток солнечного света также способствуют развитию рахита. Для профилактики в районах с недостатком солнечного света используется облучение детей кварцевой лампой.

По химическому составу близок к каротину, пигмент из группы каротиноидов, находящийся в хроматофорах растительных клеток.
Необходим для нормального роста эпителиальных тканей и их производных, также участвует в образовании зрительного пигмента палочек - родопсина, обеспечивающих сумеречное зрение.
При недостатке наблюдается шелушение кожи, ломкость и выпадение волос, ногтей, изъязвление кожи и слизистых, также возникает "куриная слепота" - неспособность видеть в слабоосвещёном помещении.

Старое название - аневрин, частично образуется микрофлорой толстого кишечника при расщеплении ею клетчатки. Участвует в метаболизме углеводов, обеспечивая клетки энергией, и выводя продукты обмена.
При недостатке начинают страдать клетки нервной системы - возникает повышенная возбудимость, раздражимость, нарушение сна, снижение памяти, внимания и работоспособности. В нервной и мышечной ткани накапливаются ядовитые продукты обмена, что приводит к развитию болезни бери-бери, которая сопровождается параличами и судорагами, также возникает сердечная недостаточность, мышечная слабость и отёки.

Необходим для оптимального функционирования эпителия слизистой, а также созревания эритроцитов.
При недостатке возникают трещинки в уголках рта, воспаляются веки (конъюктивит, блефарит), покраснения языка (глоссит), а также анемия. Данный витамин разрушаются под действие УФ-света, поэтому продукты, его содержащие, необходимо хранить в темноте.

Ниацин или никотиновая кислота - является компонентом тканевого дыхания - так как участвует в образовании NAD+ и NADF+ (никотинамиддинуклеотидов) - переносчики водорода в транспортную цепь митохондрий, тем самым обеспечивает метболизм белков, жиров и углеводов. Нормализует концентрацию холестерина в крови. Увеличивает просвет сосудов, улучшая микроциркуляцию.
При недостатке - развивается пеллагра - "болезнь трёх Д" - диарея, дерматит (воспаление кожи) и деменция (слабоумие).

Входит в состав ферментов, которые участвуют в реакциях перестройки аминокислот в процессах модификации (возревания) белков, в том числе гемоглобина. Участвует в реакциях синтеза заменимых аминокислот. Сам же может частично синтезироваться микрофлорой кишечника.
При недостатке развивается микроцитарная анемия, депрессия, заторможенность и спутанность сознания, ослабление иммунитета.

Участвует в обмене жиров, а также глюконеогенезе, обеспечивая мышцы энергией, учасвует в синтезе коллагена и эластина.
При недостатке, нарушается жировой и углеводный обмен, вызывая слабость мышц. Возникает сухость кожи, бледный оттенок и развитие морщин, а также сухость и ломкость волос.

Активно участвует в репликации ДНК, обеспечивая деление клеток, а потому особенно необходима при активных процессах роста организма, в том числе во время внутриутробного развития.
В первую очередь, при недостатке страдают активно делящиеся клетки - это клетки кожи, слизистых эпителиев и красного костного мозга, часто возникает мегалобластная анемия.

Необходим для нормальной работы нервной системы, а также участвует в эритропоэзе - созревании эритроцитов - красных клеток крови.
При недостатке развивается В12-дефицитная анемия.

Участвует в метаболизме соединительной ткани, увеличивает устойчивость к инфекциям, стимулируя синтез интерферона - основного противовирусного белка крови, а также участвуя в реакциях детоксикации гепатоцитами печени.
При недостатке развивается цинга - недостаточность соединительной ткани, которая сопроваждается воспалением тканей, кровоточивостью дёсен, выпадением зубов, ослабевает иммунная система.