Fromage affiné du Mesendorf -Meșendorf comté de Brașov

L'atelier du fromage se trouve directement sur la ferme, ce qui signifie que le lait frais traire le matin est utilisé immédiatement pour produire le fromage. La méthode de production est celle des fromages alpins traditionnels, donc en plus du lait cru, du caillé et du sel sont ajoutés.

La production actuelle est du fromage affiné pendant au moins trois mois, six mois ou plus, sur un an, et, selon la saison, du fromage affiné pendant trois mois avec leurd, truffes noires ou affiné au vin ou brun Bière. Les truffes proviennent de la forêt derrière la maison, et les autres additifs sont biologiques et sont achetés dans les magasins spécialisés.

Coopérative agricole Somes-Aries- Taga, comté de Cluj

L'ensemble du processus de production est aujourd'hui réalisé par la coopérative agricole Someș Arieș, qui, en plus du fromage à pâte molle de Țaga, connu par beaucoup d'entre nous sous la marque Năsal, produit également des fromages frais (telemea), mais mûrit dans la grotte. trois autres variétés telles que:

Bobâlna - Produit par Țaga, fromage fermenté avec pâte de lait de vache molle, affiné pendant 20 jours avec une structure crémeuse et un goût prononcé rappelant l'absinthe

Moeciu - Produit par Țaga, fromage fermenté avec pâte de demi-lait de vache, affiné pendant 30 jours

Montana - Produit par Țaga, fromage fermenté avec de la pâte de demi-lait de vache, affiné pendant 35 jours.

Lactate Torockoi Coltesti - comté d'Alba

Le lait transformé est du lait de vache et est collecté auprès des agriculteurs de la dépression de Trascău. Les fromages portent les noms des montagnes de la région ou des recettes de production, donc dans le portefeuille, vous pouvez trouver des Apuseni, Trascău, du parmesan de Trascău, Puturoasă de Trascău, mais aussi des fromages Tilsit, Trapist . Ils produisent également de nombreux fromages affinés avec différentes épices.

Zada

Horodnic de Jos - comté de Suceava

À Horodnic de Jos, à proximité immédiate de Rădăuți, nous rencontrons le producteur Zada, une entreprise familiale, qui produit du fromage depuis janvier 1994.

Depuis 2002, la production est réalisée dans une usine spécialement construite pour la transformation du fromage. Le lait transformé est issu de chèvre, de brebis et de vache et provient de fermes à proximité de la commune.

Qu'il s'agisse de fromage frais, de fromage à soufflet, de fromage frais, affiné ou fumé, les propriétaires sont ouverts à développer de nouveaux assortiments, à les remplir d'épices et à les affiner pendant de longues périodes.

La Colline, fromage de chèvre - Feleacu, comté de Cluj

Les fromages sont fabriqués de lait de chèvre selon une recette traditionnelle française. Les produits sont différents par leur goût, leur temps de maturation, leur forme et leur poids. Les plus connus et vendus sont les rouleaux classiques aux herbes de Provence, et les plus raffinés et appréciés des gourmets sont les fromages à moisissure bleue type Roquefort ou à moisissure blanche type Camembert

De la ferme - Unirea, comté d'Alba

Le fromage de burduf est représentatif de la Roumanie, attesté dans de nombreux écrits depuis le XIVe siècle. Il a d'abord été produit dans les bergeries des régions de montagne, à partir de lait de brebis, mûri dans un soufflet et plus encore. De nos jours, la production s'est répandue dans tout le pays, le lait transformé est composé de brebis, de vache et de chèvre. Un produit local très demandé même pour l'export.

Cinq continents, Branza Horezu - Horezu, comté de Valcea

Le fromage Horezu est un fromage à pâte dure, produit à partir de lait de brebis pasteurisé provenant de fermes de la périphérie de Sibiu, des communes de Vurpăr, Dealul Cetății et Șeica, de moutons élevés librement dans le plateau de Hartibaciului, dans la dépression de Transylvanie. Le fromage mûrit pendant deux à 12 mois et présente des détails sur la peau qui ressemblent à un épi de blé.

Hochland - Atelier, Fromage affiné dans une solution saline - Sovata, comté de Mures

La recette des assortiments de fromages Praid est unique par la combinaison d'un mélange spécial de cultures et de maturation dans l'air individualisé fortement ionisé de la mine de sel, à une température constante entre 14-16 ° C, une faible humidité et une pression atmosphérique plus élevée qu'à la surface .

La température constante dans la solution saline joue un rôle crucial dans l'obtention de cette gamme de fromages, car pour d'autres types de fromages, y compris les fromages fermentés, cette température d'affinage n'est pas adaptée, étant trop élevée.

Fabrication de fromage - Cund, comté de Mures

L'usine ne produit qu'un seul type de fromage affiné, avec des âges différents, chacun enrichissant en goût et en arôme avec la maturation.

Leur affinage a lieu dans la cave de l'atelier construit uniquement à cet effet - la fabrication et l'affinage du fromage à pâte dure, dans des conditions optimales de température et d'humidité pour le processus de maturation.

Le fromage produit peut être naturel, affiné dans du vin, mais aussi avec diverses épices, herbes, bière ou charbon de bois.

Association de la Cour des couleurs - Sarbova, comté de Timis

Les fromages sont fabriqués à partir du lait des cinq vaches dans leur cour et sont nourris à l'herbe sur le pâturage autour du village.

Le caillé est du veau et est naturel, et les ferments proviennent du yaourt. Ainsi, les ingrédients à partir desquels les fromages sont produits sont le lait, les ferments, le caillé de veau naturel et le sel.

Tinutul Calimanilor

Saru Dornei, comté de Suceava

Lors de l'affinage, les fromages sont retournés quotidiennement d'un côté à l'autre et lavés avec de la saumure. En fin de maturation, une roue atteint environ 30 kg.

Au Ținutul Călimanilor, trois types de fromages sont produits selon les recettes de l'Emmental, de la Raclette et du Gruyère. Le swaițer est produit dans la région de Vatra Dornei en Bucovine depuis près de 200 ans, les habitants le considérant comme un produit traditionnel de cette région.