Les fromages au lait de vache

Les fromages à pâtes persillées, une catégorie dans laquelle excellent le Bleu d’Auvergne (42,58 %) et la Fourme d’Ambert (42,35 %).

Les fromages à pâte pressée cuite parmi lesquels figurent le Comté et le Beaufort, et dont la commercialisation la plus élevée revient au Comté avec un taux de 87,39 % en 2014. Dans cette même catégorie, il y a également le Gruyère français, mais depuis le 11 février 2013, sa production a été protégée au sein de toute l’Union européenne, grâce à l’inscription de l’Indication géographique protégée (IGP) au journal officiel de l’UE.

Les fromages à pâte pressée non cuite où trois AOP se partagent le podium : le Reblochon avec 27,47 %, le Cantal à 25,16 %, et le Saint-Nectaire pour 25,14 %.

Et enfin, les fromages à pâte molle dont les stars sont le Brie de Meaux, le camembert de Normandie, le Mont d’Or et les Maroilles. Leurs taux de commercialisation vont de 11 à 17 % approximativement.

Parmi les fromages au lait de chèvre, les plus commercialisés en 2014 sont : la Sainte-Maure de Touraine (23,67 %), le Rocamadour (17,35 %), et le Selle-sur-Cher (15,04 %).

Concernant les fromages au lait de brebis, le Roquefort occupe naturellement la première place sur le marché avec un taux de commercialisation de plus de 80 %.