La croissance des volumes de fromages commercialisés

Les plus grands producteurs de fromage de l’Union européenne sont : l’Allemagne, la France, l’Italie, les Pays-Bas et la Pologne. Ces pays assurent plus de 60 % de la production totale du bloc. Pour le cas de la France particulièrement, elle a produit près de 37 541 tonnes de fromage à pâte persillée en 2018, 67 868 tonnes de fromage à pâte pressée cuite, 55 945 tonnes de fromage à pâte pressée non cuite, 37 231 tonnes de fromage à pâte molle, 86 006 tonnes de fromage à pâte filée et 31 297 tonnes de fromage à partir de lait caillé frais. La même année, le pays a produit environ 21 290 tonnes de fromage de brebis et 7 126 tonnes de fromage de chèvre. De même, 96 % des fromages sont produits à partir du lait de vache contre seulement 4 % à partir de lait de brebis et de chèvre. Par ailleurs, 34,6 % de la production annuelle de lait est destinée à fabriquer du fromage.