Embedded Files
BROWNIE BISKVIIT
Või ja šokolaad sulatatakse ca 40 °C.
Munakollased ja suhkur vahustatakse heledaks kohevaks vahuks.
Saadud muna-suhkru vahumassile lisatakse sõelutud nisujahu,
segatakse läbi ja seejärel lisatakse sulašokolaadi-võisegu.
Saadud biskviidimass valatakse kahte Ø 20 cm küpsetuspaberiga
vooderdatud vormi.
180°C 11 minutit.
VAARIKAKEEDIS
Vaarikakeedise valmistamiseks keedetakse vaarikad. suhkur, maisitärklis ja vesi madalal kuumusel, kuni keedise paksenemiseni.
Keedis jahutatakse ca 20 °C.
ŠOKOLAADIPURU
Tume šokolaad sulatatakse ca 33 °C, määritakse metalllauale/plaadile paleti abil, ühtlase õhukese kihina, laiali ning lastakse hanguda.
Metallkratsi abil kraabitakse šokolaad kokku, et moodustuks puru.
Šokolaadi puru puistatakse ühtlase kihina tordi pealispinnale. Tordi küljed jäetakse katmata.
ŠOKOLAADIMOUSSE KREEM
Želatiin pannakse külma vette punduma.
Või ja tume šokolaad sulatatakse ca 40 °C.
Munakollased eraldatakse munavalgetest. Munakollased ja tuhksuhkur vahustatakse õrnaks vahuks.
Jahutatud (ca 33°C) šokolaadi-võisegusse segatakse hulka munakollase-tuhksuhkru vahumass.
Pundunud želatiin soojendatakse ning lisatakse šokolaadivahumassile
ja segatakse (nt käsivispliga) ühtlaseks massiks.
Rõõsk koor vahustatakse keskmise tugevusega vahuks. Munavalged vahustatakse tugevaks vahuks.
Šokolaadimousse kreemi saamiseks ühendatakse omavahel
munavalgevaht, rõõsa koore vaht ning šokolaadivahumass.
TORDI KOKKUPANEK
Jahtunud brownie-põhi asetatakse Ø 20 cm vormi, millele määritakse pool vaarikakeedisest ja pool šokolaadivahukreemist.
Kreemi peale asetatakse teine brownie-põhi ning määritakse peale ülejäänud vaarikakeedis, millele omakorda ülejäänud šokolaadivahukreem.
Tort pannakse külmkappi tahenema. Tort kaunistatakse vaarikatega ja šokolaadipuruga.
BISKVIITTAINAS
Margariin ja suhkur vahustatakse u 20 - 30 min.
Lisatakse osade kaupa muna.
Vahustunud massile lisatakse juurde eelnevalt sõelutud jahu ning
segatakse ühtlaseks tainaks.
Tainas määritakse küpsetuspaberiga kaetud plaadile (40x60 cm)
ühtlaselt laiali.
200 °C 7 minutit.
KOKKUPANEK
Valmis biskviitpõhi lõigatakse 4-ks võrdseks tükiks.
Õhukesed biskviidikihid ühendatakse omavahel keedisega.
Kakaoglasuur sulatatakse 40-45°C-ni. Pooltoote pind kaetakse kakaoglasuuriga ja lastakse hanguda.
Peale glasuuri hangumist pööratakse pooltoode ümber ja pind kaetakse keedisega ning puistatakse üle röstitud ja purustatud maapähklitega. Küpsiseplaat pannakse ca 10 minutiks vajutuse alla.
Küpsiseplaadil lastakse külmkapis jahtuda. Jahtunud küpsise plaadist lõigatakse tükid (2x6 cm).
TÖÖPLAAN :
Mousse- tort BROWNIE BISKVIIT - tooraine kaalumine, vormi/töövahendite ettevalmistamine, vormi valamine, ahjus küpsetamine, jahtumine.
Mousse - tort vaarikakeedis - tooraine kaalumine, kokku keetmine.
Kihiline küpsis Pähklilõik biskviit - tooraine kaalumine, vahustamine, vormi/töövahendite ettevalmistamine, vormi valamine, ahjus küpsetamine, jahtumine.
Mousse - tort - želatiin külma vette punduma.
Mousse tort šokolaadimousse kreem - tooraine kaalumine, kreemi valmistamine.
Mousse tort kokkupanek - Jahtunud brownie-põhi vormi määritakse pool vaarikakeedisest ja pool šokolaadivahukreemist, teine brownie-põhi määritakse peale ülejäänud vaarikakeedis, ülejäänud šokolaadivahukreem. Tort pannakse külmkappi tahenema.
Mousse tort šokolaadi puru tegemine.
Kihiline küpsis Pähklilõik kokkupanek - biskviitpõhi lõigatakse 4-ks. Õhukesed biskviidikihid ühendatakse omavahel keedisega.Pooltoote pind kaetakse kakaoglasuuriga - hanguda - peale hangumist pööratakse pooltoode ümber ja pind kaetakse keedisega ning puistatakse üle röstitud ja purustatud maapähklitega.
Küpsiseplaat pannakse ca 10 minutiks vajutuse alla. Küpsiseplaadil lastakse külmkapis jahtuda. Jahtunud küpsise plaadist lõigatakse tükid (2x6 cm).
Mousse tort - eelnevalt valmistatud šokolaadipuruga tordi kaunistamine + värsked vaarikad.
Page updated
Google Sites
Report abuse