Kommide valmistamine

Sulatasime 40 - 45 °C-ni

Jahutasime 27 - 28  °C-ni

Peale jahutamist tõstsime temperatuuri 30 - 31 °C-ni

Pritskotiga kõik šokolaadivormid ääreni täis lasta ning siis vorm tagurpidi viltu keerata lasta šokolaadil välja valguda ja õrnalt vastu vormi äärt toksida ja lõpuks puhtaks tõmmata pealt

Jätsime laua peale tahenema

Alles jäänud šokolaadi sulatasime 33 °C-ni ning panime vormile nii, et kõik kommid saaks kaetud ja üleliigne ära tõmmata vormilt

Alustasime täidise tegemisest vaarikapüree + passionipüree + glükoosisiirup potti kuumutasime 40°C , lisasime juurde valge šokolaadi - ja kuna mass ei sulanud ära panime paariks minutiks mikrolainahju. Pritskotiga külmkappi jahtuma. 

Ennem tegime niiske lapiga, mis oli kaetud viinaga vormid puhtaks

Pritsisime pintsli abil ning kui oli ära kuivanud siis panime läbipaistva toiduvärvi kakaovõist

Sulatasime 40-42 °C-ni

Jahutasime 25-26 °C-ni

ning tõstsime 28-29 °C-ni

Pritskotiga kõik šokolaadivormid ääreni täis lasta ning siis vorm tagurpidi viltu keerata lasta šokolaadil välja valguda ja õrnalt vastu vormi äärt toksida ja lõpuks puhtaks tõmmata pealt

Katmiseks sulatasime šokolaadi kuumaveevannil 30°C-ni ja katsime kõik ära ja tõmbasime üleliigse ära

16 x 16 cm vorm

Kondenspiim + piimapulber kokku segatud

Vesi + suhkur+ glükoosisiirup + sool keetmine

Keema läinud segule lisasime kondenspiima + piimapulbri ning keetsime 115 °C-ni

Saadud kuuma massi panime katlasse ning peale panime või + tume šokolaad + sidruni aroom ei seganud lasime jahtuda 49 °C-ni

Lisasime peale poole pähkli kogusest 

Pumati massi algne läige

Peale pikka segamist peaaegu matt pumati mass 

Kommimass sai meil natuke vedelam kui teistel - põhjuseks arvame et oli temperatuuride kõikumine siirupi keetmise faasis