Halvaalõik & Krõbekattega piimašokolaadi puhv

BISKVIIT

Margariin ja suhkur vahustamine pikalt. Lisasime osade kaupa muna. 

Vahustunud massile segasime osade kaupa juurde eelnevalt sõelutud jahu ning segasime ühtlaseks tainaks.

Taina määrisime küpsetuspaberiga kaetud plaadile (40x60 cm) ühtlaselt laiali.  

200 °C 5-7 minutit - jagasime võrdselt neljaks küpsenud biskviidi.

ŠARLOTTSIIRUP

1/3 suhkrust ja muna vahustatakse tugevaks vahuks kuni suhkrukristallide sulamiseni.

Piimast ja 2/3 suhkrust keedetakse siirup ca 105 °C ja lisatakse segamist katkestamata muna-suhkru mass ning kuumutatakse ca 85 °C. Jahutatakse 20 °C. 

HALVAAKREEM 

Või ja vanillisuhkru vahustamine valkjaks, kohevaks massiks. Vahustamist katkestamata lisatakse osade kaupa jahutatud šarlottsiirup.

Vahustamise lõpus kreemile brändi ja eelnevalt riivitud halvaa.

KOKKUPANEK

Esimene biskviidi kiht --> halvaakreem peale, teine biskviidikiht peale --> halvaakreem peale , kolmas biskviidikiht peale --> halvaakreem peale, neljas biskviidikiht peale. Küpsiseplaadi panime ca 20-30 minutiks vajutuse alla. Katsime kakaoglasuuriga, lasime ära hanguda ning keerasime tagurpidi, et glasuuri osa jääks põhjaks.

Pealmisele biskviidipõhjale määrisime peale ülejäänud halvaakreemi ning puistasime peale riivitud halvaa + tumeda küpsetusšokolaadi segu ja panime paariks minutiks vajutuse alla.

Küpsise plaadist lõikasime tükid (2x6 cm). 

KRÕBEKATE

Krõbekate ehk krakeliin valmistamine- või + suhkur + nisujahu segasime kokku ning saadud purule panime toiduvärvi.

Purumassi rullisime kahe küpsetuspaberi vahel õhukeseks ning lõikasime ümmarguse vormiga välja kettad (40tk), mile panime külmkappi seisma.

KEEDUTAIGEN

Keedutaigna jaoks ühte potti vesi+piim+suhkur+sool+või = kuumutada keemiseni seejärel lisada kogu jahu ning segade pliidil kuniks poti põhjas on tekkinud "kile" kiht / jahu tükke pole / tuleb poti küljest ilusti lahti.

Katlasse panna ning natukese haaval munad lisada - valmis taigen voolab aeglaselt reketilt maha ja tekib "kolmnurk".

KEEDUKREEM 

Muna, maisitärklis ja suhkur vahustatakse tugevaks vahuks. Potis kuumutatakse piim koos vanillisuhkruga keemiseni ja lisatakse segamist katkestamata muna-tärklise-suhkru mass.

Või vahustatakse, lisatakse jahutatud keedukreem ja vahustatakse ühtlaseks kreemiks.

ŠOKOLAADIKREEM 

Rõõsk koor kuumutatakse keemiseni, lisatakse piimašokolaad ja eelnevalt sõelutud kakao ning segatakse ühtlase kreemi saamiseni. Jahutamine.

Keedukreemile segatakse osade kaupa juurde šokolaadikreem ja vahustatakse, kuni kreem muutub õhulisemaks ja tooni võrra heledamaks.