Embedded Files
MANDLIBISKVIIT
Kaks 18 cm vormi vooderdasin küpsetuspaberiga.
Nisujahu, mandlijahu ja tuhksuhkur sõelusin läbi ning siis segasin läbi vispliga.
Munavalged vahustasin suhkruga, lisasin juurde kuivaine segule ning segasin ühtlaseks tainaks.
Ühte vormi panin umbes 180g tainast.
170-180 °C 15-20 minutit
ÕUNATARRETIS
Želatiinilehed panin külma vette punduma.
Õunad koorisin, tükeldasin väikesteks kuubikuteks ja panin koos õuna-, sidrunimahla, suhkru ja kaneelikoorega potti keema - kuniks õunad olid pool pehmed.
Võtsin välja kaneelikoore ning lisasin eelnevalt paisuma pandud želatiinilehed ja segatakse kuni sulamiseni.
16 cm vormile panin algselt küpsetuspaberi ümber ning siis ka fooliumi ning valasin sisse tarretise.
KARAMELL
Sulatasin suhkur helepruuni värvuseni, lisasin eelnevalt soojendatud rõõsk koor + sool ning kuumutasin ühtlase tükkideta karamelli saamiseni.
Segasin hulka toasoe või.
Karamelli jahutasin ca 26 °C-ni.
KARAMELLIKREEM
Kreemi valmistamiseks vahustasin rõõsk koor + mascarpone toorjuust.
Karamellile segasin juurde väikestes kogustes toorjuustu + rõõsk koore segu.
Kuna ta läks vesiseks siis soojendasin soojas vees segu koos kausiga ning panin uuesti vahustuma soojasse katlasse .
TORDI KOKKUPANEK:
Mandlibiskviidid immutatakse õunamahlaga. Alumisele mandlibiskviidile määritakse 1/4 karamellikreemist.
Millele asetatakse peale õunatarretis.
Tarretise peale määritakse 1/4 karamellikreemist.
Asetatakse peale immutatud mandlibiskviit.
Tordi küljed ja pealispind kaetakse ülejäänud 1/2 karamellikreemiga.
Ning mõneks ajaks külmkappi tahenema.
Tordi äär kaunistatakse ganachega pritskoti abil, moodustades tordi servale nö tilkuv muster "Driping ".
GANACHE
Rõõsk koor kuumutasin keemiseni, lisasin juurde kakaoglasuur, lasin seista minuti ning alles siis hakkasin segama.
ŠOKOLAADISPIRAALID
Kakaoglasuur sulatatakse 40-45°C-ni.
Määritakse paleti abil 15-20 cm pikkustele küpsetuspaberi ribadele.
Seejärel lastakse glasuuril veidi tahkuda ja tõmmatakse kondiitrikammiga triibud, keeratakse spiraaliks.
BISKVIIDI VALMISTAMINE:
Munad + suhkur vahustuma. Lisada juurde sõelutud jahu ja segada ühtlaseks.
Määrisin enam-vähem ühtlaselt küpsetusplaadile laiali.
210 °C juures 6-8 minutit.
Biskviidil lasin natuke jahtuda ning siis panin katlasse reketiga segama, et tekiks puru - sellest panin kõrvale 40g kaunistamiseks.
IMMUTUS
Suhkrust ja veest keetsin siirupi. Jahutasin 20 °C-ni.
RUMMIKREEM
Kreemimargariini panin algselt vahustuma.
Kui margariin oli vahus lisasin juurde kondenspiim suhkruga ja eelnevalt sõelutud tuhksuhkru vahustasin kohevaks/ valkjaks kreemiks.
Saadud kreemi maitsestatakse rummiessentsiga.
Kreemist võetakse kaunistuseks ca 90 g .
Purustatud biskviidile lisatakse immutussiirup.
Kakao ja rummikreem segasin ühtlaseks massiks. Saadud kreemile lisasin juurde immutatud/purustatud biskviidi ning segasin masinaga ühtlaseks massiks.
Veeretatakse pallikesed ca 55 g.
Eelnevalt sai kõrvale pandud 40 g biskviidipuru kaunistamiseks - seda tuleks ahjus paar minutit küpsetada.
Saadud massist veeretasin pallikesed ca 55 g.
Pallikesed katsin eelnevalt ahjus küpsetatud puruga.
Külgedele täkked ja pealispinnale vajutasin lohu.
Kaunistatakse rummikreemi (mul läks meelest eelnevalt välja kaaluda endale hele rummikreem kaunistamiseks ning selletõttu on mul kaunistuseks rummikreem kakaoga) ja tuhksuhkruga.
Väljatulek: 22 tk
TÖÖPLAAN
Õuna-karamellitort - mandlibiskviidi toorainete kaalumine, vahustamine, vormide ettevalmistamine, töövahendite ettevalmistamine, küpsetamine, jahtumine.
Rummikoogi biskviidi valmistamine - toorainete kaalumine, vahustamine, plaadi ettevalmistamine, töövahendite ettevalmistamine, küpsetamine, jahutamine.
Rummikoogi immutus- tooraine kaalumine, keetmine, jahutamine. Õunatarretise jaoks želatiinilehed külma vette punduma.
Õunatarretise valmistamine- tooraine kaalumine / õunte koorimine-tükeldamine, vormi ettevalmistamine (küpsetuspaber ning siis ka foolium), tarretise valmistamine, jahtuma jätmine külmkappi.
Õuna-karamellitort kreem valmistamine- toorainete kaalumine, toorjuust+ rõõsk koor katlasse, karamelli keetmine, jahutamine. Kreemi kokku segamine.
Rummikoogi biskviidi purustamine masinas / osa kõrvale panna kaunistamise hetkeks. Rummikoogi kreemi valmistamine - toorainete kaalumine, kreemimargariini vahustamine 20-40min, kreemi kokku segamine- kreemist välja võtta 90g kreemi kaunistamiseks. Valmis mass külmkappi seisma natukeseks ajaks 10-15min kuni tort kokku pandud.
Õuna-karamellitort kokkupanek, külmkappi seisma natukeseks ajaks.
Rummikoogi pallikeste veeretamine, katmine purus, lohud, kaunistamine rummikreemi ja tuhksuhkruga.
Kakaoglasuurist spiraalide tegemine. Õuna-karamellitort ganache valmistamine, tordi äärte tegemine. Kaunistamine.
Page updated
Google Sites
Report abuse