Embedded Files
Martsipanitort
BISKVIIT
Munad vahustasin suhkruga tugevaks vahuks ja segasin käsitsi juurde sõelutud jahu.
Vormi suurusega Ø 22 cm vooderdasin küpsetuspaberiga.
180 °C juures ~ 20 minutit.
VÕIKREEM
Või vahustasime kohevaks kreemjaks vahuks (u 25-30 min). Seejärel tuhksuhkur segasime läbi siis kondenspiim suhkruga ja vanillisuhkur. Viimasena osade kaupa valasime sisse brändi.
IMMUTUS
Suhkrust ja veest keetsin siirupi.
Jahutasin 20 °C-ni ja lisasin brändi.
TORDI KOKKUPANEK
Biskviidi lõikasin kaheks. Alumise biskviidikihi immutasin ära, määrisin peale pool võikreemist, millele omakorda jõhvikakeedise kiht ja panin peale teise biskviidikihi ning immutasin.
Tordi pealispind ja küljed katsin ülejäänud võikreemiga.
Kahe küpsetuspaberi vahel rullisin lahti eelnevalt värvitud martsipani, õhukeselt / piisavalt laiaks et saaks kogu tordipind kaetud.
Tõstsin tordi peale ja silusin ilusti "siledaks", äärtes üeliigse lõikasin ära.
Vormimisest ülejäänud martsipanist voolisin alumisele äärele riba, mis oli terve tordi ümber. Peale voolisin roosid.
Velvet kook
BISKVIIT
Nisujahu, suhkur, sool, kakao ja vanillisuhkur segasin omavahel.
Lisasin toiduõli, hapukoor ja toiduvärv ning omavahel segatud õunaäädikas ja sooda. Segasin ühtlaseks massiks.
Saadud mass vormitakse Ø 20 cm küpsetuspaberiga voodertatud vormi.
185 °C 20-25 minutit.
VÕIKREEM
Või vahustasime kohevaks kreemjaks vahuks (u 25-30 min). Seejärel tuhksuhkur segasime läbi siis kondenspiim suhkruga ja vanillisuhkur. Viimasena osade kaupa valasime sisse bailys liköör.
ŠOKOLAADIKRÕBEDIK
Valge küpsetusšokolaad küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile ning küpsetatakse 200°C, kuni kuldpruuni värvuseni.
VORMIMINE JA VIIMISTLUS
Velvet biskviitpõhjast tegin puru. Osa purust jäetakse kaunistamiseks ca 150 g ning sõelutakse ühtlaseks puruks.
Velvet biskviidipurule lisasin võikreemi ja šokolaadikrõbediku ning segasin ühtlaseks massiks. Koogi massi jätsin külmkappi tahenema ca 30-60 minutit.
Koogi massist kaalusin 46 g tükid, vormisin pallikujuliseks ja veeretasin kaunistuseks jäetud velvet biskviidipurus.
Pallikesele tegin külgedele täkked, pealispinnale vajutasin lohu.
Pallikese kaunistasin võikreemist kaunistusega ning šokolaadikrõbedikuga.
TÖÖPLAAN:
Martsipani tort biskviit - tooraine kaalumine, vahustamine, vormi/töövahendite ettevalmistamine, vormi valamine, ahjus küpsetamine, jahtumine.
Martsipani tordi immutuse keetmine - tooraine kaalumine, peale keema minemist 1-2 min keeta ning valada ümber teisse kaussi.
Velvet kook biskviit - tooraine kaalumine, kokku segamine, vormi/töövahendite ettevalmistamine, vormi valamine, ahjus küpsetamine, jahtumine.
Martsipani tort võikreem - tooraine kaalumine, vahustamine.
Velvet kook võikreem - tooraine kaalumine, vahustamine. Šokolaadikrõbedik küpsetamine/jahutamine.
Martsipani tort kokkupanek - biskviit kaheks lõikamine siis immutamine, esimesele biskviidile pool kreemi/keedise määrimine, biskviit peale immutamine ülejäänud kreemiga tordi katmine, külmkappi seisma.
Velvet kook kokkupanek - tooraine kaalumine, massi valmis tegemine, puru sõelumine, pallide kaalumine, külmkappi/ sügavkülma natukeseks ajaks tahkuma.
Martsipani tort katmine - martsipani kaalumine / värvimine, lahti rullimine kahe paberi vahel õhukeseks nii et katab koogi, tordi peale panemine /silumine - korretkne välimus, kaunistuste peale tegemine.
Velvet kook kokkupanek - Tahkunud massile kuju andmine, puru sees veeretamine, lohkude tegemine, kreemi tups peale, katta tuhksuhkruga.
Page updated
Google Sites
Report abuse