Embedded Files
BISKVIIT
Munamass/muna vahustatakse koos suhkruga tugevaks vahuks,
lisatakse sõelutud jahu ning segatakse ühtlaseks tainaks.
Vormitakse vormi Ø 20 cm, milles toimub küpsetamine.
Küpsetatakse ~190-200 °C juures ~15-20 min.
IMMUTUS
Suhkrust ja veest keedetakse siirup. Jahutatakse 20 °C-ni.
KOHUPIIMAKREEM
Taimne vahukreem vahustatakse koos tuhksuhkruga tugevaks vahuks, lisatakse kohupiim ja segatakse ühtlaseks kreemiks. Küpsetatud pooltooted täidetakse kohupiimakreemiga kas külje pealt või alt.
MUNAVALGE-KEEDUKREEM
Suhkrust ja veest keedetakse siirup keskmise kuuliproovini 118-120 °C.
Munavalge pannakse vahustuma, kui siirup on keema läinud.
Sidrunhape lisatakse vahetult enne siirupi lisamist.
Siirup lisatakse peene joana munavalgevahule ja jätkatakse
vahustamist, kuni kreemi paksenemiseni.
Toiduvärv/id lisatakse munavalge-keedukreemile viimistlemise
käigus.
KOKKUPANEK
Biskviit lõigatakse kaheks, alumine biskviidikiht immutatakse, määritakse peale kogu kohupiimakreem, millele omakorda mustsõstra keedisekiht, asetatakse peale teine biskviidikiht ning immutatakse.
Tordi ääred ja pealispind viimistletakse munavalge-keedukreemi ja kakaoglasuurist kaunistustega.
KEEDUTAIGEN
Vesi, sool ja või = kuumutasin keemiseni. Keevasse vee-või-soola segusse lisatakse korraga kogu sõelutud nisujahu koos küpsetuspulbriga.
Jahu kuumutamisel segatakse keetu pidevalt. Keet on valmis, kui keedunõu põhja on tekkinud sametine kirme ehk õhuke tainakiht.
Keet jahutatakse tainasegamiskatlas seejärel lisatakse keedule pidevalt segades osade kaupa lahtiklopitud muna, kuni saadakse ühtlane ja läikiv tainas.
Keedutainas määritakse ühtlase kihina 30x40 cm küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile.
190 °C (lisatakse auru) 15-20 minutit.
TÄIDIS
Suitsukala puhastatakse ja tükeldatakse.
Paprikas puhastatakse ja hakitakse väikesteks tükkideks.
Värske till hakitakse.
Suitsukalale lisatakse toorjuust, majonees, tükeldatud paprikas, sool, hakitud till ning sidrunimahl ja segatakse ühtlaseks täidiseks.
Lauale asetatakse küpsetuspaber, mille peale kummutatakse küpsetatud ja jahutatud keedutainapõhi.
Keedutainapõhjale määritakse paleti abil suitsukalatäidis ja keeratakse küpsetuspaberi abil rulli.
Keedutainarull asetatakse külmkappi.
TÖÖPLAAN
Sefiiritort biskviit - tooraine kaalumine, vahustamine, vormi/töövahendite ettevalmistamine, vormi valamine, ahjus küpsetamine, jahtumine.
Sefiiritort immutus - tooraine kaalumine, keetmine, jahutamine.
Kalarulli keedutaigen- tooraine kaalumine, plaadi/pritskoti ettevalmistamine, taigen valmis siis plaadile määrimine, ahjus küpsetamine, jahutamine.
Sefiiritort kohupiimakreem - tooraine kaalumine, vahustamine, kilega külmkappi, keedise välja kaalumine.
Kalarulli täidis - tooraine kaalumine ja tükeldamine, kokku segamine, valmis keedutaignapõhjale määimine, rulli keeramine, äärte lõikamine, külmkappi seisma.
Sefiiritort kokkupanek- biskviit kaheks lõikamine siis immutamine, esimesele biskviidile kogu kreemi/keedise määrimine, biskviit peale immutamine, külmkappi seisma.
Munavalge-keedukreemi valmistamine - tooraine kaalumine, töövahendite ettevalmistamine, munavalge vahustamiseks valmis, siirupi keetmine, vahustamine.
Osa munavalge-keedukreemist välja võtmine ning sellega tordi katmine.
Munavalge-keedukreem täielikult valmis siis tordi kaunistamine.
Page updated
Google Sites
Report abuse