Embedded Files
BISKVIIT
Muna vahustasime koos suhkruga tugevaks vahuks,
lisasime sõelutud jahu-tärklisesegu ning segasime ühtlaseks tainaks.
Vormitakse Ø 22 cm vormi, milles toimub küpsetamine.
Küpsetatakse ~190-200 °C juures ~15-20 min.
NB! Küpsetusparameetreid võib muuta vastavalt ahju eripä
IMMUTUS
Suhkrust ja veest keedetakse siirup. Jahutatakse 20 °C-ni. Maitsestatakse brändiga.
Kakaoglasuurist kaunistused.
ŠARLOTTKREEM
Kreemimargariin, vanillisuhkur vahustatakse valkjaks, kohevaks massiks. Lisatakse šarlottsiirup samal ajal vahustades.
Enne kakao lisamist võetakse kaunistuseks 1/3 ( u 95g) kreemi kogusest mis värvitakse toiduvärvi/dega.
Vahustamise lõpus lisatakse brändi ja sõelutud kakao ning segatakse ühtlaseks kreemiks.
ŠARLOTTSIIRUP
Muna ja 1/3 suhkrust vahustatakse.
Piimast ja 2/3 suhkrust keedetakse siirup 105 °C-ni.
Vahustatud muna-suhkrusegule lisatakse peene joana kuum siirup ning kuumutatakse, kuni siirup on paksenenud.
Jahutatakse 20 °C-ni
TRÜHVLIPURU
Veest ja suhkrust keedetakse siirup 117 °C-ni.
Kuumale siirupile lisatakse kakao-vanillisuhkru segu segatakse siis kreemimargariin. (Koguaeg peab segama. Hakkab paksenema siis juba sõela sisse ja lusikaga läbi sõela suruda).
Segades jahutatakse 40 °C-ni. Sõelutakse läbi jämeda sõela.
KOKKUPANEK
Biskviidi lõikasime kaheks, alumise biskviidikihi immutasime, määrisime peale pool kreemist, asetasime peale teise biskviidikihi, immutasime. Tordi ääred ja pealsipinna katsime ülejäänud kreemiga.
Tordi katsime trühvlipuruga ning kaunistasime kreemist rooside ja kakaoglasuurist kaunistustega.
BISKVIIT
Munakollased, munad, suhkur ja vanillisuhkur vahustasin tugevaks vahuks.
Lisasin sulatatud ja jahutatud margariini.
Segasin aeglaselt ühtlaseks massiks. Küpsetuspulber segasin eelnevalt sõelutud jahuga ning lisasin vahustatud massile.
Saadud võibiskviittainas määrisin küpsetuspaberiga kaetud plaadile ühtlaselt laiali.
BESEE
(Kõrge äärega plaat on hea + enne küpsetuspaberi panemist teha plaat sprei toiduõliga üle, et paber kinni jääks/ ei liiguks kui biskviiti määrid).
Munavalged vahustasin tugevaks vahuks. Vahustamist katkestamata lisasin osade kaupa suhkur.
Saadud beseetaina määrisin ühtlase kihina võibiskviidile ja puistasin peale mandlilaastud.
170 °C 20 minutit .
Noaga lõikasime koogipõhjade ääred lahti - võtsime kaks suurt vineerplaati panime ahjuplaadite peale ja keerasime ümber (besee pool jäi siis alla poole ja biskviidi osa oli üleval), võtsime küpsetuspaberid ära ning lasime maha jahtuda täiesti.
Biskviit allpool / besee üleval pool koogipõhjale - määrisime pool vahukoore kogusest peale puistasime ühtlaselt vaarikad (vajutasime natuke vahukoore sisse) ning määrisime ühtlaselt teise kihi vahukoort peale ning asetasime peale besee üleval pool / biskviit allpool koogipõhja. Kaunistamiseks puistasime peale tuhksuhkru.
TÖÖPLAAN
Trühvlitort biskviidi valmistamine - tooraine kaalumine, vormi ja töövahendite ettevalmistamine.
Trühvlitordi immutus - tooraine kaalumine, valmis keetmine, jahutamine.
Britta kook biskviidi ja besee valmistamine - toorainete kaalumine, vahustamise ajal plaadi / töövahendite ettevalmistamine, plaadile määrimine, ahju küpsema, jahtuma.
Britta koogi jaoks katlasse vahukoore välja kaalumine, hoida külmkapis kuni tordi kokkupanemiseni.
Trühvlitordi šarlottsiirupi ja šarlottkreemi toorainete välja kaalumine, siirupi valmis keetmine ning jahtuma jätmine, kreemi jaoks kreemimargariini vahustuma panemine u 30-45 min, siirup jahtnud siis kreemi kokku ühendamine.
Trühvlipuru valmistamine- tooraine valmis kaalumine, vajalikke töövahendite ettevalmistamine - kandik koos küpsetupaberiga, sõel, lusika, kauss.
Britta kook kokkupanemine, külmkappi jätmine veidiks ajaks ning hiljem lõikamine tükkideks.
Trühvlitordi kokkupanemine, katmine trühvlipuruga ning kaunistamine.
Page updated
Google Sites
Report abuse