14.03.2025

Professeur présent : Sava Aliona
Activités réalisées :-J'ai passé un mini-test sur mes connaissances concernant les fromages.
-Le test couvrait plusieurs sujets, notamment les questions liées à l'hygiène, les allergies, l'impact environnemental, les méthodes de production et la conservation des fromages.
-J'ai aussi étudié la comparaison entre différents types de fromages (frais vs fermentés, fumés vs en saumure).
-J'ai appris les bienfaits nutritionnels des fromages et la composition nutritionnelle du Téléméa.
-Nous avons également étudié les matières premières utilisées pour fabriquer le fromage, ainsi que le processus de coagulation du lait et les facteurs influençant ce processus.

Objectifs :Apprendre les différents aspects liés à la fabrication et à la composition des fromages.
Tester et approfondir mes connaissances sur les bienfaits nutritionnels et les propriétés des fromages.

Résultats :J'ai noté ce qui suit dans mon carnet :

Problématiques importantes concernant les fromages :
Hygiène : Risque de contamination par des bactéries.
Allergies : Les protéines du lait et le lactose peuvent provoquer des réactions.
Impact environnemental : Consommation d'eau et émissions de gaz.
Méthodes de production : Elles influencent la qualité et la sécurité des fromages.
Conservation : Dépend de la durée de vie, de la température et des conditions de stockage.
Comparaisons entre types de fromages :
Fromage frais vs fermenté : Le fromage frais est doux et crémeux, tandis que le fermenté est affiné et possède des saveurs plus prononcées.
Fromage fumé vs en saumure : Le fromage fumé a une saveur distinctive de fumée, tandis que celui en saumure est salé et ferme.
Bienfaits nutritionnels des fromages :
Riches en calcium, protéines, vitamines A, B2 et D.
Ils contribuent à la santé des os, des dents et facilitent la digestion grâce aux probiotiques.
Composition nutritionnelle du Téléméa :
Riche en graisses, protéines, calcium et phosphore.
Caractéristiques du produit fini :
Aspect : Homogène et appétissant.
Texture : Conforme au type de fromage.
Saveur : Varie en fonction du type (doux, piquant, fumé).
Matières premières utilisées dans la fabrication du fromage :
Lait : De bonne qualité, influençant le goût.
Ferments lactiques : Affectent la texture et la saveur du fromage.
Enzymes : Utilisées pour la coagulation.
Sel : Essentiel pour l’affinage et la conservation.
Coagulation du lait :
Transformation du lait en caillé par l'ajout d'acide ou de présure.
Facteurs influençant la coagulation :
Température : Plus la température est élevée, plus la coagulation est rapide.
pH : Un pH plus acide favorise une meilleure coagulation.
Calcium : Un niveau suffisant de calcium est important pour une bonne coagulation.

Difficultés rencontrées :Aucune difficulté rencontrée.