11.04.2025

Professeurs présents : Nicolae Spiridon, Aliona Sava
Activité réalisée :

Aujourd’hui, nous avons participé à une sortie éducative à la ferme “Cătean” située à Rotbav, accompagnés par nos professeurs. Le trajet s’est fait en bus, suivi d’une courte marche d’environ 15 minutes. À notre arrivée, nous avons été accueillis avec convivialité par le propriétaire de la ferme et trois chiots curieux. La visite a débuté par l’espace réservé aux chevaux, où nous avons appris comment ils sont nourris, soignés et intégrés dans le fonctionnement global de l’exploitation.

Nous nous sommes ensuite dirigés vers l’enclos des moutons. Deux races y sont élevées, et nous avons observé des moutons fraîchement tondus. Le propriétaire nous a partagé une solution écologique mise en œuvre sur place : au lieu de jeter la laine inutilisée, elle est recyclée pour conserver l’humidité du sol, ce qui illustre une belle pratique agricole durable.

Concernant la fabrication des fromages, nous avons appris que le fromage de burduf est élaboré à partir de 60 % de lait de brebis et 40 % de lait de vache, ce qui lui donne une texture plus onctueuse. Utiliser uniquement du lait de brebis le rendrait trop friable. La ferme produit une gamme variée de produits : urdă, fromage fumé, télémea affiné, yaourt, beurre et crème.

Le processus de fabrication du télémea nous a été expliqué : il faut environ 8 litres de lait pour obtenir un kilogramme de fromage, qui est ensuite affiné pendant six mois. Nous avons également découvert que le lait de brebis est plus riche en protéines que celui de vache, et qu’il contient une caséine susceptible de provoquer une certaine dépendance, ce qui expliquerait pourquoi certains consommateurs trouvent ce fromage irrésistible.

En tant qu’élève en spécialisation géographique, j’ai été particulièrement attentive aux aspects liés à la gestion durable des ressources et à la valorisation des productions locales. Le propriétaire nous a parlé de ses efforts pour limiter les déchets et adopter des méthodes respectueuses de l’environnement, ce qui m’a permis de mieux comprendre l’impact des pratiques agricoles sur le territoire.

Nous avons terminé la visite par une dégustation de produits locaux, tels que le télémea et le caș. Un échange intéressant a eu lieu avec le groupe de biologie, qui a suggéré l’idée de fabriquer de la glace au fromage. Le propriétaire nous a alors expliqué que l’ajout de lait de vache était essentiel pour donner de la souplesse à la glace, tandis que le lait de brebis seul la rendrait trop compacte.

Objectif :
Observer les différences entre la production fromagère artisanale et industrielle, et comprendre les pratiques agricoles durables dans un contexte réel.

Résultat :
Cette sortie nous a permis de découvrir concrètement les étapes de fabrication du fromage et les réalités de la vie à la ferme. Nous avons enrichi nos connaissances sur l’utilisation responsable des ressources naturelles et l’importance de préserver les traditions tout en innovant. Ces apprentissages seront très utiles pour le développement de notre projet final.