大红袍是花椒的商品名称，因花椒粒大且成熟时为红色而得名。市场上的花椒因产区 及采收季节而不同，商品名称也多。西北部分地区和西南产的通称川椒，或川红椒，亦称大红袍。大红袍花椒因树势健壮、穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、味浓香辣、出干皮率高、品质优良而著称。大红袍花椒中各类挥发性芳香物质含量高达9%，不仅是提炼制作高级食用香精的好原料，而且是上等的食用调味品；花椒籽含油量高达30%，榨取的花椒油既可食用，也可作工业用油；花椒和籽均可入药，具有开胃、健脾、增强体质之功效。 大红袍化解在中国的栽培区域非常广泛，其中以青海、宁夏、甘肃、陕西、四川、辽宁、河北、山东、河南和山西等地产的花椒品质最优。

麻椒是四川、贵州等地的特产。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色或棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻，以麻为主，麻的时间比较久。而花椒的香味比麻椒浓郁，但是麻味比麻椒逊色许多。麻椒是重要的调味品，在川菜等菜肴中，麻椒占有很大的地位。麻椒不仅果粒麻味强烈，其叶片和嫩梢也具有非常浓郁、持久的麻味。