Soupe au pistou

Couper en dés carottes, poireaux, navets (peu), courgettes, une branche de céleri, pommes de terre.

Faire suer quelques minutes avec une cuillère d’huile d’olive.

Ajouter haricots verts plats des papes coupés, des haricots blancs et rouges écossés et une tomate pelée.

Mouiller à fleur avec de l’eau, saler et poivrer.

Cuire une bonne heure, mettre les petits coudes et laisser sur le feu à petite ébullition environ vingt minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps préparer le pistou.

Dans le mortier, piler d’abord le basilic, après les gousses d’ail et les tomates pelées.

Monter à l’huile d’olive, environ dix cuillères à soupe.

Ajouter cette pommade à la soupe et laisser infuser couvert pendant un quart d’heure environ.

On peut servir avec du parmesan, du rouge ou du gruyère suivant les goûts.