LIMACONS  A LA SUCARELLE

Ingrédients Escargots à la suçarelle :

Pour 4 personnes :

- 4 douzaines d'escargots

- 70 g de chair à saucisse

- 70 g de petit salé

- 2 tomates

- 1 carotte

- 2 oignon

- 2 gousses d'ail

- 30 cl de vinaigre

- 2 verres de vin blanc sec

- 1 boîte de pulpe de tomates

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 bouquet garni

- 1 cuillère à soupe d?amandes hachées

- chapelure

- sel, poivre

Préparation Escargots à la suçarelle :

Préparation : 3h15. Cuisson : 2h10.

Laver les escargots ayant jeûnés à l'eau, les rincer puis les faire dégorger pendant 1h dans de l'eau additionnée de vinaigre et de gros sel.

Les laver à nouveau plusieurs fois.

Dans une marmite remplie d'eau, faire bouillir un oignon, la carotte, le bouquet garni, les escargots pendant 2h avec du sel et du poivre.

Égoutter et rincer les escargots en conservant le jus de cuisson.

Hacher les viandes avec l'oignon restant et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec la pulpe de tomates et l'ail écrasé.

Ajouter le vin blanc et 2 verres de court-bouillon. Assaisonner et faire cuire doucement 10 mn.

Y plonger les escargots et prolonger la cuisson à couvert et feu doux pendant 1h.

Ajouter la chapelure et les amandes hachées en fin de cuisson et bien mélanger.