PETITS OISEAUX A LA BROCHE

Petits oiseaux à la broche

Ingrédients

oiseaux (grives, ortolans, passereaux...)

bardes de lard

pain

poivre

sel

Recette

Les oiseaux doivent attendre trois jours avant d'être plumés. Ne pas les vider.

Entourer chacun des oiseaux d'une barde de lard gras protégeant bien les filets.

Embrocher face au feu et disposer des portions de pain dans un plat de façon à ce que la graisse dégoulinant au cours de la cuisson garnisse les tartines. Ce pain peut éventuellement être légèrement frotté d'ail.

Laisser cuire environ une heure et demie, et déguster en tartinant l'intérieur de l'oiseau sur le pain grillé. Attention à ne pas manger le gésier, très amer. C'est d'ailleurs la seule chose que l'on laisse, avec les pattes et le bec...

Vous ne mangerez jamais de ces petits oiseaux, à part les grives, car il est interdit de les chasser (Hum!). A l'époque de l'enfance de Pagnol, le vin du Var ou des Côteaux d'Aix, en rosé, accompagnaient fort bien ces piafs. Un jeune Côte-du-Rhône rouge (pour les grives) est très bon, comme le seront également un Saint-Julien, un vieux Pomerol, ou un Côte-Rotie.