BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES

Spécialité provençale (niçoise).

Préparation : 20 mn,

Cuisson : 30 mn.

fleurs de courges

fleurs de courgettes

beignets de fleurs de courgettes

Ingrédients

Marché pour 6 personnes

24 fleurs de courgettes,

300 grammes de farine,

4 oeufs,

20 cl de lait,

20 cl d'eau,

Huile d'olive,

sel, poivre.

Préparation:

Dans un saladier, disposez les jaunes d'oeufs et une cuillère à soupe d'huile sur la farine en fontaine.

Mélangez en rajoutant doucement le lait et l'eau. Salez et poivrez. Laissez reposer une demi-heure.

Débarrassez délicatement les fleurs de leurs impuretés éventuelles sans les passer sous l'eau.

Gardez quelques centimètres de tiges.

Incorporez avec précaution à la pâte à beignet les blancs d'oeufs battus en neige.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive.

Plongez chaque fleur une à une dans la pâte puis dans l'huile chaude.

laissez frire d'une à deux minutes de chaque côté. Sortez les fleurs en les attrapant par la tige et égouttez-les sur du papier absorbant.

Disposez-les sur un plat que vous aurez fait tiédir au four et dégustez- les.

Les beignets de fleurs de courgettes se dégustent en entrée ou à l'apéritif.