ARTICHAUTS A LA BARIGOULE

INGREDIENTS: - 5 artichauts.

- 200g de champignons de Paris.

- 125g de lard salé.

- 25g de fécule.

- 1dl d'huile.

- 125g de carottes.

- 100g d'oignons.

- 12 bardes de lard.

- 3dl de vin blanc sec.

- 1,5 litre de bouillon.

Blanchir les artichauts à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Enlever le foin, sous les feuilles du coeur.

Mettre à la place une farce composée des champignons hachés, persil, sel, poivre et lard salé. Enveloppez chaque artichaut de 2 bardes de lard disposées en croix et ficeler.

Faire revenir les artichauts dans le beurre et l'huile.

Foncer une casserole avec les couennes de lars, les carottes, les oignons, y mettre les artichauts.

Arroser avec le vin blanc et laisser cuire à couvert et au four pendant 1 heure.

Déficeler les artichauts, passer le jus de cuisson, lier à la fécule et en napper les artichauts disposés sur le plat de service.