LA SOUPE DE CRABES

La soupe de crabes

Préparation : 20 mn,

Cuisson : 45 mn

Favouilles

Ingrédients

Marché pour 6 personnes

2 douzaines ½ de favouilles (petits crabes verts),

2 tomates,

1 blanc de poireau,

1 oignon,

2 gousses d'ail,

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,

1 bouquet garni (thym, laurier, fenouil),

1 boite de safran,

sel, poivre, poivre de Cayenne,

150 g de gros vermicelles,

100 g de gruyère râpé.

Préparation:

Lavez soigneusement les crabes et pilez en 6 au mortier.

Épluchez et émincez l'oignon et le poireau.

Pelez et épépinez les tomates.

Dans une marmite, faites revenir l'huile d'olive, l'oignon et le poireau.

Ajoutez les crabes pilés et les crabes entiers, et faites les colorer en remuant à la cuiller en bois.

Ajoutez la pulpe de tomates et les gousses d'ail écrasées.

Quand l'eau de cuisson s'est évaporée, couvrez d'eau, ajoutez le bouquet garni, le safran et assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de poivre de Cayenne.

Laissez cuire à petits bouillons pendant 25 minutes.

Retirez les crabes entiers et réservez-les.

Passez le bouillon et versez-le dans une casserole. Remettez sur le feu et portez à ébullition.

Jetez en pluie les vermicelles et laissez cuire 10 à 15 minutes.

Versez dans une soupière et servez accompagné de crabes et de gruyère râpé.