Salade de poulpes marinée à la Provençale

Salade de poulpes marinée à la Provençale :

Dans une cocotte d'eau froide, mettre les poulpes, le vinaigre blanc, le fumet de poisson, le laurier et les herbes de Provence.

Chauffer à feu vif jusqu'à ébullition puis réduire et poursuivre la cuisson environ 30 minutes à feu doux. (à surveiller)

Quand le poulpe est cuit, le passer sous l'eau froide.

Dans un saladier, mettre le poulpe, le poivron coupé en dés, l'ail écrasé grossièrement, les olives coupées en 2, le jus de citron, sel, poivre, basilic ciselé, recouvrir d'huile d'olive.

Réserver au frais.