PANISSES MARSEILLAISE

Panisses marseillaises

A Marseille,nous avons l' habitudes ;) en particulier, d aller sur le port de l Estaque déguster des panisses chaudes ou bien d acheter son rouleau de panisses.

Ingrédients :

- 200 gr de farine de pois chiches

- 800 ml d’eau

- 1 c à c de sel

- Huile d’olive

12 h avant :

Délayer la farine de pois chiches avec un fouet dans 400 ml d’eau.

Faire chauffer l’eau restante dans une casserole avec le sel. Ajouter ensuite le mélange eau / farine de pois chiches et faire épaissir à feu doux pendant 15 minutes. Attention, il faut tourner sans arrêt pour éviter les grumeaux. L’inattention peut être fatale ! En cas de ratage, dégainer votre girafe (mixeur plongeant) pour supprimer les grumeaux … Cela m’arrive régulièrement !

Transvaser la pâte sur un film alimentaire et rouler en boudin pour leur donner une forme ronde. L’opération est délicate car le mélange fige très vite. Il faut être rapide en évitant de se brûler.

On peut aussi se contenter de verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour au moins 12 h.

Au moment de la dégustation :

Enlever le papier film et découper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. , les panisses se font frire à « grande huile »

panisses frites accompagnées d'une bonne salade frisée aillée ou encore nappées d'un restant de jus de daube... C'est trop bon...té vé tu vas a l'estaque sa vas plus vite