SAUCE ROUILLE (rouio)

SAUCE ROUILLE (Rouio)

Pilez finement au mortier 2 gousses d'ail et 2 piments rouge d'Espagne ; ajoutez gros comme une noix de mie de pain trempée et exprimée ensuite - le tout bien broyé, ajoutez 2 cuillerées d'huile d'olive, et délayez cette pommade avec 2 décilitres environ du bouillon de la bouillabaisse.

Cette sauce - car c'en est réellement une - est servie en saucière, en même temps que le poisson et les tranches.

ps:Pour faire simple , faites une mayonnaise, ajoutez du safran et de l'harissa et une ou deux gousses d'ail pilées!)