PETITS FARCIS PROVENCAUX

Petits farcis provençaux

Préparation : 30 mn,

Cuisson : 35 mn.

Ingrédients

Marché pour 6 personnes

6 tomates,

6 oignons,

6 courgettes (rondes),

6 aubergines,

6 poivrons,

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

Pour la farce :

300 g de boeuf ou veau et

100 g de poitrine de porc

(ou 400g de chair à saucisses)

2 gousses d'ail,

60 g de parmesan,

1 œuf,

100 g de mie de pain et

1 tasse de lait,

(ou 6 cuil. à soupe de riz cuit)

50 g de chapelure,

thym, romarin,

persil, estragon,

sel, poivre.

Préparation:

Ebouillantez les oignons pendant 1 min. Egouttez-les. Coupez le haut de chaque légume. Réservez les chapeaux. Epépinez les poivrons. Evidez délicatement les oignons, les tomates et les aubergines à l'aide d'une petite cuillère . Réservez la chair pour la farce. Creusez les petites courgettes de Nice.

Préchauffez le four à th 6/7 (200°).

La farce : Hachez 2 cuil. à soupe de pulpe d'oignon, la chair des aubergines et des tomates. Faites revenir le tout pendant 3 min sur feu vif avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, l'ail haché.

Ajoutez la viande hachée avec la poitrine ( ou la chair à saucisses ).

Faites rissoler pendant 1 min. Salez et poivrez. Laissez un peu refroidir.

Faites tremper la mie de pain dans le lait.

Incorporez le hachis avec le mélange mie/lait (ou le riz), l'œuf, le parmesan râpé, 1 cuil. à soupe de persil, 1 cuil. à soupe d'estragon, le thym et le romarin.

Remplissez les légumes de farce. Parsemez de chapelure. Recouvrez-les légumes de leur chapeau.

Disposez-les dans un plat à gratin huilé.

Glissez le plat dans le four (température moyenne) et laissez cuire 35 minutes.

Servez chaud ou froid.