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Petits farcis provençaux
Préparation : 30 mn,
Cuisson : 35 mn.
Ingrédients
Marché pour 6 personnes
6 tomates,
6 oignons,
6 courgettes (rondes),
6 aubergines,
6 poivrons,
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Pour la farce :
300 g de boeuf ou veau et
100 g de poitrine de porc
(ou 400g de chair à saucisses)
2 gousses d'ail,
60 g de parmesan,
1 œuf,
100 g de mie de pain et
1 tasse de lait,
(ou 6 cuil. à soupe de riz cuit)
50 g de chapelure,
thym, romarin,
persil, estragon,
sel, poivre.
Préparation:
Ebouillantez les oignons pendant 1 min. Egouttez-les. Coupez le haut de chaque légume. Réservez les chapeaux. Epépinez les poivrons. Evidez délicatement les oignons, les tomates et les aubergines à l'aide d'une petite cuillère . Réservez la chair pour la farce. Creusez les petites courgettes de Nice.
Préchauffez le four à th 6/7 (200°).
La farce : Hachez 2 cuil. à soupe de pulpe d'oignon, la chair des aubergines et des tomates. Faites revenir le tout pendant 3 min sur feu vif avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, l'ail haché.
Ajoutez la viande hachée avec la poitrine ( ou la chair à saucisses ).
Faites rissoler pendant 1 min. Salez et poivrez. Laissez un peu refroidir.
Faites tremper la mie de pain dans le lait.
Incorporez le hachis avec le mélange mie/lait (ou le riz), l'œuf, le parmesan râpé, 1 cuil. à soupe de persil, 1 cuil. à soupe d'estragon, le thym et le romarin.
Remplissez les légumes de farce. Parsemez de chapelure. Recouvrez-les légumes de leur chapeau.
Disposez-les dans un plat à gratin huilé.
Glissez le plat dans le four (température moyenne) et laissez cuire 35 minutes.
Servez chaud ou froid.
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