El doctor Jean Seignalet -hematólogo, inmunólogo, biólogo, catedrático de Medicina de la Universidad de Montpellier durante muchos años y autor de más de doscientas publicaciones en prestigiosas revistas médicas- denuncia y documenta en su obra La Alimentación. La 3ª Medicina que muchas patologías y la proliferación actual de otras se debe básicamente a cinco razones: la ingesta de leche y sus derivados, el consumo de cereales domésticos, la cocción de los alimentos, el refino de los aceites y la contaminación y manipulación alimenticia con la consiguiente carencia de vitaminas y minerales.
Seignalet afirma en su libro -muy documentadamente- que el "ensuciamiento de las células" es la principal causa de la mayoría de las enfermedades reumatológicas, neuropsiquiátricas y autoinmunes, además de ser el origen de más del 65% de los cánceres, entre otras patologías. "Ensuciamiento" que provoca los daños en el ADN que lleva a las células a cancerizarse y que está causado principalmente por las macromoléculas bacterianas procedentes de la alimentación moderna, que traspasan las finas paredes del intestino delgado y terminan acumulándose en el organismo. Propone para evitar este "ensuciamiento celular", y con ello muchas enfermedades, su Régimen Ancestral, Original o Hipotóxico que resumimos en lo siguiente:
-La completa exclusión de la leche animal y todos los derivados lácteos. La leche de vaca es muy diferente de la materna y particularmente nociva (ANDRE 1983 - BOUDET 1993).
-La total exclusión de los cereales en la alimentación (trigo, maíz, cebada, centeno, avena) porque han sufrido mutaciones y son cocidos, a diferencia de los cereales tomados por nuestros antepasados, salvajes y crudos (JOUDRIER 1983 - GAY 1987). Se permite únicamente el arroz y el trigo sarraceno, inofensivos y sin mutaciones (HIGRAM 1989).
-El consumo de productos crudos o, al menos, nunca fritos ni preparados a más de 110º C., por el hecho de que la cocción genera nuevas moléculas inaccesibles a nuestros enzimas: isómeros, moléculas de Maillard, hidrocarburos aromáticos policíclicos y aminas heterocíclicas cancerígenas... (CUQ 1992).
-La utilización e ingesta de aceites vírgenes obtenidos por primera presión en frío y exclusión total de los extraídos en caliente o refinados, que contienen hexano tóxico, ácidos grasos saturados peligrosos e isómeros "trans" inalcanzables por nuestras enzimas y muy nocivos (BONDIL 1989 - MANN 1994).
-El uso preferente de productos biológicos y exclusión de productos con aditivos alimentarios como colorantes, conservadores, estabilizantes, o contaminados por pesticidas, abonos, hormonas, antibióticos administrados a los animales, etc.
-Suplementar las dietas con minerales, oligoelementos, vitaminas, antioxidantes, fermentos lácticos, ácidos grasos esenciales, etc., ya que los déficits son frecuentes debido a las aberraciones en los métodos de producción agrícola y de la cría del ganado (DUPIN y HERCBERG 1992).
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Dieta del Dr. Jean Seignalet
COMPOSICIÓN DE LOS MENÚS
Desayuno
Chocolate negro (no se debe de abusar).
Miel.
1 fruta de temporada.
1 fruta seca.
1 taza de café o de té o, mejor de achicoria.
Comida
1 crudité.
Ingredientes:
· 1 o 2 tomates rojos para ensalada
· 1 pimiento rojo
· 6 rodajas de remolacha roja
· 3 cucharadas de alubias rojas
· 2 zanahorias, palmito...
· 6 aceitunas negras
· 2 champiñones
· 3 hojas de lechuga verde
· 1 tallo de apio
· 1 pepino
· 1 pimiento verde
· 1 racimo de perejil
· 1 endivia
· unas hojas grandes de espinacas (o canónigos, rucola, lechuga...)
· 1 aguacate
1 hortaliza.
Pueden ser : esparragos, alcachofas, berenjenas, remolacha, champiñones, col, calabacín, hinojo, espinacas, judías verdes, nabos, puerros,
Frutos oleaginosos.
(Los frutos secos oleaginosos son semillas pobres en agua (menos del 50 %) y ricas en grasa: anacardo, nuez, almendra, avellana, cacahuete, pipas de girasol, de calabaza, semillas de sésamo y de coco)
2 variedades de frutas.
Cena
1 crudité. Ingredientes:
· 1 o 2 tomates rojos para ensalada
· 1 pimiento rojo
· 6 rodajas de remolacha roja
· 3 cucharadas de alubias rojas
· 2 zanahorias, palmito...
· 6 aceitunas negras
· 2 champiñones
· 3 hojas de lechuga verde
· 1 tallo de apio
· 1 pepino
· 1 pimiento verde
· 1 racimo de perejil
· 1 endivia
· unas hojas grandes de espinacas (o canónigos, rucola, lechuga...)
· 1 aguacate
1 plato de legumbres.
Pueden ser: guisantes, judias blancas o rojas, lentejas, garbanzos, habas, patatas, tapioca y soja
Carne o embutido crudo o 2 huevos crudos o pescado o marisco.
2 variedades de fruta
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