bamia
مرقة البامية
المقادير:
كيلو بامية طازجة او مثلجة
3/4 كيلو لحم من الضلوع (ريش) أو اي لحم مقطع مع اللحم (مسلوق وجاهز للطبخ)
3 ملاعق أكل معجون طماطم يذوب في قليل من مرق اللحم
1/4 كوب عصير ليمون
3-4 طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة
فصان ثوم مدقوقان ناعم
4-5 ملاعق زيت
فلفل أسود وملح
الطريقة:
- في قدر متوسط يحمي الزيت ثم يحمر فيه اللحم مع مراعاة عدم حرقه ثم تضاف البامية والثوم والملح والفلفل الأسود وتقلب مع اللحم برفق على نار هادئة ويفضل بين الحين والآخر اغلاق القدر وتحريكه إلى أعلى وأسفل برفق لخلط المزيج
- عندما تصفر البامية قليلاً يضاف معجون الطماطم المذاب بماء سلق اللحم المغلي (بمقدار كوبين) ويترك القدر مفتوحاً جزئياً حتى تتكون مرقة متوسطة الغلظ
- يضاف عصير الليمون وتذاق المرقة وتترك على نار هادئة مع مراعاة عدم تقليبها أكثر من اللازم
- تسكب في أواني عميقة وتقدم مع الرز أو الخبز
طريقة أخرى
المقادير:
كيلو باميه طازجه
ثلاثة أرباع كيلو لحم من الضلوع (ريش) او الفخذ مقطعة مع العظام
4 فصوص ثوم كبيرة مقطعة لشرائح
علبة صغيرة معجون طماطم يذوب في قليل من مرق اللحم
ربع كوب عصير ليمون او تمر هندي بحجم جوزه العدد 2 منقوع في ربع كوب ماء (ويفضل التمر الهندي)
3 - 4 حبات طماطم مقطعه الى 4 قطع (اختياري)
4 - 5 ملاعق أكل دهن
حبتان فلفل أسود، 2 عود مسمار، عود صغير دارسين، ملعقة أكل بصل، نصف ملعقة صغيرة كزبرة وكمون محمص، تستخدم جميعها لسلق اللحم
الطريقة:
1- تغسل البامية جيدا ثم تقطع أعناقها وتترك في مصفاة.
2- يغسل اللحم جيدا ويزال الشحم الزائد، يسلق في ماء بحيث يغطيه وتزال الزفرة كلما ظهرت ثم يضاف فصان ثوم مقطعان شرائح وباقي بهارات السلق، يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم. يصفى اللحم ويحتفظ بماء السلق ويبرد قليلا وتزال الطبقة الدهنية عند الرغبة
3- يجفف قدر السلق ثم يحمى فيه الدهن جيدا ويحمر فيه اللحم مع مراعاة عدم احتراقه
4- تضاف البامية وشرائح الثوم وتقلب مع اللحم برفق على نار متوسطة ويفضل بين الحين والآخر إغلاق القدر وتحريكه الى اعلى واسفل برفق لخلط المزيج جيدا
5- عندما تصفر البامية قليلا يضا معجون الطماطم والطماطم المقطع ويقلب المزيج برفق ثم يضاف ماء سلق اللحم المصفى ويترك المزيج على نار هادئة حتى يغلي ويترك القدر مفتوحا جزئيا حتى تتكون مرقة متوسطة الغلظ
6- يضاف الملح والتمر الهندي وتذاق المرقة وتررك على نار هادئة مع مراعاة عدم تقليبها اكثر من اللازم
7- تسكب في اواني عميقة وتقدم مع الأ رز .
ملاحظة:
- لا تستحمل البامية طبخ لمدة طويلة ولا تقليب مستمر فيجب مراعاة ذلك عند طبخها حتى تظل محتفظه بقوامها