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MOLLEJAS EN SALSA
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Bufff vamos a ver que tal va esto. Ya se que la casquería no es santo de la devoción de muchas personas. Pero creo que es debido a que no lo han probado o lo han hecho muy poco. Porque con estas mollejas en salsa ya os digo yo que os haríais devotos de ellas. Hoy preparamos mollejas en salsa.
Además con esta rica salsa ya es el complemento perfecto. ¿Que os parece si vamos a la receta y la preparáis y luego me decís?
INGREDIENTES DE LA RECETA:
PARA LA PRIMERA COCCIÓN:
1 kg de mollejas de pollo
1 cebolleta o cebolla
1/4 de puerro
1 guindilla o cayena
4/5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate
1 pastilla de concentrado de carne (opcional)
Agua.
1 vaso de vinagre
PARA LA SALSA:
1 cebolleta o cebolla
2 dientes de ajo
4/5 rebanadas de pan duro
Almendras, avellanas, piñones…
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
1/2 vaso de vino blanco
Un par de cucharadas de tomate frito
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo concentrado de carne (opcional)
Caldo de la cocción de las mollejas
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
Tenemos que limpiar muy bien las mollejas. Quitamos las membranas y grasa que puedan tener y enjuagamos varias veces. Con abundante agua. En un de los enjuagues le añadimos un buen chorro de vinagre.
Dejamos un par de minutos y procedemos a enjuagar varias veces más. Y la ponemos a escurrir.
En una olla rápida ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y freímos la cebolla y el ajo en trozos grandes.
Incorporamos las mollejas y el laurel. No se freirán ya que sueltan agua, pero no hay problema.
Damos unas vueltas y vertemos el vino blanco y el tomate frito. Volvemos a mover un poco y ya incorporamos el agua. Que las cubra. Salpimentamos y añadimos la pastilla de caldo si hemos optado por ella.
Cerramos la olla y cocemos cuando salga la válvula unos 45 minutos.
Si no tenéis olla rápida debéis dejarlo cocer un par de horas. Hasta que veáis las mollejas tiernas.
Preparamos la salsa en una cazuela. Poniendo un par de cucharadas de aceite de oliva virgen. Y freímos el pan y los ajos.
Lo retiramos y lo introducimos en una procesadora o mortero. Lo trituramos y vertemos el vino blanco. Reservamos.
En el mismo aceite freímos la cebolla y el puerro, finamente cortados. Durante unos 5 minutos.
Agregamos el majado y dejamos que el vino evapore.
A continuación es momento de incorporar el tomate y mover.
Hora de añadir las mollejas y una parte del caldo de la cocción de estas.
Añadimos la guindilla y rectificamos de sal y pimienta. Cocemos hasta que la salsa reduzca , más o menos unos 15 o 20 minutos.
Ya cocinadas las dejamos reposar unos minutos y listas para comer.
La cocina de Meerche Borjas os desea buen provecho con estas ricas mollejas en salsa. Y nos vemos en la próxima receta.
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