INGREDIENTES:

• cuatro filetes de abadejo (unos cuatro filetes).

• 3 tazas de leche.

• 4 cucharadas de mantequilla.

• 1/3 taza de harina.

• 2 tazas de queso cheddar o monterey jack rallado.

• 1 cucharadita de mostaza integral.

• Sal y pimienta al gusto.

• 1/2 taza de pan rallado.

• Unas ramitas pequeñas de romero fresco, más un poco más para decorar.

PREPARACIÓN:

• Añade agua a una cacerola grande y deja que hierva a fuego lento. Apaga el fuego y agrega suavemente el pescado a la cacerola. Vuelve a poner a hervir a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, tapa la cacerola y cocina durante 4 a 5 minutos para el pescado congelado o 2 minutos para el pescado fresco/descongelado. Apaga el fuego y deja reposar el pescado durante 5 minutos y escúrrelos.

• Calienta el horno a temperatura media-alta (230ºC). Coloca la fuente con el pescado en la parte inferior del horno.

• Para preparar la salsa, coloque la leche, la mantequilla y la harina en una cacerola antiadherente. Caliente, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese. Retire del fuego y agregue la mitad del queso, revolviendo hasta que se derrita. Agregue la mostaza; sazone con sal y pimienta.

• Corta los filetes en trozos grandes y echa la salsa de pescado. Espolvoree con pan rallado y ramitas de romero; agregue el queso restante por encima.

• Asar durante 3-4 minutos, hasta que se dore y burbujee. Decorar con romero adicional, si se desea.
  Consejo del cocinero : Para que se dore mejor, mezcle 1 cucharada de mantequilla derretida con las migas de pan fresco antes de espolvorearlas sobre la salsa. Esta receta también es excelente con fletán de Alaska o bacalao.