Não só foi a primeira portuguesa a enfrentar o lendário rali Paris-Dakar, em moto, como também conseguiu vencer entre as senhoras, contra adversárias possuidoras de grandes vitórias. De motos passou para carros, em 2003, fazendo o Rali Dakar, uma prova, por muitos, considerada só para alguns “homens de barba rija”.Em 2004, Elisabete não só se torna uma das primeiras mulheres do Mundo a concluir o rali Paris-Dakar, conduzindo um camião, como também se transforma na primeira mulher a ganhar uma especial nesta categoria no Rallye Optic Tunisie 2000. Em janeiro de 2019 vence, pela primeira vez a prova de todo-o-terreno Africa Eco Race, ao terminar na segunda posição nos camiões a 11ª etapa da competição, que decorreu na Mauritânia.