Thịt trâu - Thịt bò - Ông Xã Hai (TLQ) Tiền Lạc Quan
Thịt trâu vs Thịt bò
Ông Xã Hai
Hồi còn nhỏ ở trong xóm, chúng tôi hay thường nghe bà nội và má tôi nói chuyện với mấy bà hàng xóm, than phiền việc đi chợ mua thịt bò mà hay mua lộn thịt trâu.
Mà lúc nhỏ má tôi chiên thịt bò bít-tết, nấu bò kho hay xào thịt bò, v.v... hình như cũng có nhiều lần nấu lầm thịt trâu mà chúng tôi ăn cũng ngon lành, đâu có thấy khác biệt mùi vị chi đâu!
Vậy mà không hiểu sao mấy bà mấy cô trong xóm cứ than phiền và bày cái mẹo để phân biệt thịt trâu với thịt bò. Nhưng hồi đó chúng tôi cũng không để ý lắm.
Hồi người ta chuộng thịt bò hơn thịt trâu có lẽ vì nhiều lý do:
Con trâu là con thú hiền lành, là bạn của con người, làm việc vất vả giúp con người sản xuất ra lúa gạo cùng nhiều công việc khác ở nông thôn. Do đó người dân quê rất thương mến con trâu nên không nỡ ăn thịt nó.
Nhưng nhiều địa phương người ta vẫn ngả trâu bò trong những dịp cúng tế đình đám, v.v...
Do vậy mới có câu chuyện vui chơi chữ, thay đổi vị trí của đấu phảy trong câu thì có thể thay đối số phận con trâu, được sống hay bị chết.
Dân làng muốn ngả một co trâu để làm đám tiệc, làm đơn xin Xã Trưởng cho mổ thịt con trâu.
Xã Trưởng phê:
- Trâu cày,| không được cho mổ thịt!
Ý nói là trâu dùng để cày ruộng, cấm không cho giết để ăn tiệc.
Người đem đơn đã phê về cho dân làng xem nói là Xã Trưởng đồng ý cho mổ thịt con trâu rồi.
Anh ta thay vị trí dấu phẩy trong câu:
- Trâu cày không được,| cho mổ thịt!
Trở lại lý do tại sao hồi đó người chuộng thịt bò hơn thịt trâu. Có lẽ ăn thịt bò sang hơn ăn thịt trâu!
Thịt bò để nấu đồ Tây, những món như thịt bò bít-tết, ra-gout, súp, ... có vẻ sang còn thịt trâu thì có lẽ nhà quê quá!
Hình như vì vậy mà hồi đó nghe nói giá thịt bò mắc hơn thịt trâu. Mấy người bán thịt gạt người mua, bán thịt trâu mà nói là thịt bò để kiếm tiền nhiều hơn!
Mấy bà nội trợ không thích bị gạt như vậy.
Sau này mới biết thêm trên thế giới, đặc biệt là ở Ấn Độ, có tín ngưỡng thờ Thần Bò, nên coi con bò là con thú linh thiêng, không dám ăn thịt bò hay làm gì hại đến con bò. Có lẽ do đó cần mà phải phân biệt thịt trâu (hay một số thịt các loài thú khác) với thịt bò để tránh ăn lầm con thú thiêng liêng.
Phân biệt thịt trâu với thịt bò
Màu sắc
- Thịt trâu màu đỏ sẫm, đỏ đậm hay hồng đậm hơn thịt bò
- Thịt bò có màu hồng hoặc đỏ, màu sáng hơn thịt trâu
Thớ thịt và mỡ
Khi nhìn vào bề mặt cắt ngang của miếng thịt
- Thớ thịt trâu to và thô hơn thớ thịt bò
- Thớ thịt bò nhỏ và mịn hơn
- Thịt trâu ít mỡ hơn, mỡ có màu trắng
- Thịt bò có màng mỡ màu vàng
Dân gian có câu “Trâu co bò nở”
Khi xào nấu thì thịt trâu săn lại, còn thịt bò giãn nở ra
Về giá trị dinh dưỡng, thịt trâu và thịt bò đều là loại thịt đỏ và có giá trị dinh dưỡng tương đương nhau.