2010年

あさひ料理教室　９：３０～１１：３０

二八実習

試食・・・カレーそば

参加者：７名(山下さん、芹沢さん、柴崎さん、安富さん、渡辺さん、岡野さん、立石さん）

今年最後の北本ESクラブ例会は７名参加、今日のテーマは「水回し」と「菊ねり」、水回しは４０．６％でOK！、菊ねりはもう少し、次回の課題とした。

例会は来年から各週から月一回となる。途中でやりたい人はそば道場に来てほしい。

今日のランチは「カレーそば」、蕎麦屋のカレーそばはシンプルで美味しい。

二八実習

試食・・・ざるそば、そば饅頭

参加者：５名(山下さん、山谷さん、柴崎さん、大河原さん、沖本さん）

あさひ料理教室　９：３０～１２：００

二八実習

試食・・・けんちんそば

参加者：７名(山下さん、山谷さん、柴崎さん、岡野さん、関口さん、大河原さん、立石さん）

あさひ料理教室　９：３０～１２：００

二八実習

試食・・・天ぷらうどん

参加者：７名(山下さん、山谷さん、柴崎さん、岡野さん、関口さん、大河原さん、立石さん、ゲスト斉藤先生）

山下さんのオードブルの打ち合わせで、斉藤先生も参加、きょうの加水率は４１％で仮設定したが４０％が適正加水率だった。

そば料理は「天ぷらそば」、天ぷらは海老と獅子唐のシンプルメニュー、海老はそれぞれが揚げ方の実習、衣を大きくする揚げ方は難しいけど何とか形になった。

あさひ料理教室　９：３０～１２：００

うどん実習

試食・・・きつねうどん

参加者：８名(山下さん、安富さん、山谷さん、渡辺さん、芹沢さん、柴崎さん、岡野さん、関口さん）

芹沢さんが１．５ｋ打ちに挑戦、うまくいってご機嫌

あさひ料理教室　９：３０～１２：００

うどん実習

試食・・・きつねうどん

参加者：８名(山下さん、安富さん、山谷さん、大河原さん、沖本さん、吉野さん、渡辺さん、立石さん）

北本ESクラブ例会は８名参加、きょうはうどん打ち、日清製粉の「手打讃歌」で加水率４５．５％（塩水）でばっちり、たまにはうどんも良い。みんなで足踏みも楽しい。

ランチは「きつねうどん」、太田屋の油揚げでかくて肉厚で美味しい。

あさひ料理教室　９：３０～１２：００

二八実習

試食・・・かき揚げざるうどん

参加者：４名(山下さん、柴崎さん、芹沢さん、岡野さん）

きょうは男性陣４名のみ、暑さのせいか皆さんばて気味なのかな

あさひ料理教室　９：３０～１１：００

二八実習

試食・・・そば屋のカレーそば

参加者：６名(山下さん、柴崎さん、山谷さん、大河原さん、立石さん、岡野さん）

いつもの通り二八実習はポイント３つ

１．地延しでの手の押さえ方

２．丸出しの大きさ

３．角出しの手の当て方をアドバイスした。

ランチは予告の通り「そば屋のカレーそば」で汗をかいてもらった。

あさひ料理教室　９：３０～１１：４５

二八実習

試食・・・揚げ茄子のぶっかけそば

参加者：５名(山下さん、柴崎さん、芹沢さん、大河原さん、安富さん）

北本ESクラブ例会は５名参加、北本のお祭りのため参加できない人が多かった。

今日は「返し」と「そばつゆ」の作り方の復習を行った。返しもそばつゆも作ってみればそんなに難しくないのだけど億劫になってしまう人が多い。

自分で作ったそばつゆは市販のそばつゆに比べ格段に美味しいのだ。

かつお節を７％も使うから美味しいのも納得がいく。

これからもそばの基本「返し」と「そばつゆ」は自前でを訴えていきたい。

あさひ料理教室　９：３０～１１：１０

二八実習

試食・・・冷やしたぬきそば

参加者：６名(山下さん、立石さん、岡野さん、柴崎さん、芹沢さん、大河原さん）

第２２回参議院選挙投票日といわくつきの大相撲名古屋場所初日の今日、北本ESクラブ例会は参加者６名、いつも朝早く来て準備をしてくれる山下さんが、味を見てほしいと「そばつゆ」を持ってきた。

返しは３６％いれたけどどうも辛いという。

試してみたらやはり辛い上に醤油の角がある。

どうしたらいいのといからそのつゆを湯煎して一番出汁を少し加えたらずいぶん良くなった。

山下さんのつゆ作りの工程を見ていないのでなんとも言えない。

他のメンバーもそばつゆ作りを再度勉強したいというので次回かその次に「返し」と「そばつゆ」を実習しようと思う。

あさひ料理教室　９：３０～１１：４０

二八実習

試食・・・出汁巻き玉子

参加者：８名(山下さん、山谷さん、渡辺さん、立石さん、岡野さん、柴崎さん、沖本さん、安富さん）

北本ESクラブ例会は今日が１００回目だ。

２００５年１１月１３日にスタートしてから４年８ヶ月、良く続いているものだ。

今日は第一回例会時のそば料理の「出汁巻き玉子」をみんなで作った。

やはり奥さま連中は慣れたものですいすい作ってしまう。

男性諸君は奮闘しながらも何とか作ることができた。

これから何回続くか分からないがやってみたいと思う。

あさひ料理教室　９：３０～１１：３０

二八実習

試食・・・そば屋のカレーそば

参加者：１０名(山下さん、山谷さん、吉野さん、渡辺さん、大河原さん、立石さん、芹沢さん、岡野さん、柴崎さん、沖本さん）

北本ESクラブ例会は１０名の参加、ニハの実習ではいっせいの水回しで教室中にそばの香りでいっぱいだ。

加水率は４２％で測った水を少し残したから４０％位、だだ残し過ぎた吉野さんは少し硬いかな（推定３８％位）と延しに入ったが試食時に食べた麺は少し切れていた。

加水率が少ないのも問題が残るので適正加水率というのは難しい。

さて、今日のランチは夏の定番「そば屋のカレーそば」だ。

ほとんどの人が経験済みだが復習を兼ねて実習した。

砂糖を少し？加えるのがポイントなのが食して見てわかったようだ。

あさひ料理教室　９：３０～１１：３０

うどん実習

試食・・・冷やしたぬきうどん

参加者：６名(山下さん、山谷さん、関口さん、安富さん、吉野さん、渡辺さん）

北本ESクラブ例会は６名参加、久しぶりに”うどん”だ。

日清製粉の「手打御前」を使っていたのだがこれが終売となり、新製品「手打讃歌」に変わった。

加水率は小生が４５％（塩５％含）生徒は少し柔らかく４７％とした。

日清製粉のHPによると加水４２％、塩５％となっていたのでほぼ生徒が打った４７％（塩５％含む）でいいようだ。

手打御前よりは、食感がなめらかなになった。きょうのランチはそのうどんで「冷やしたぬきうどん」だった。

あさひ料理教室　９：３０～１１：１５

二八実習

試食・・・冷がけ大根おろしそば

参加者：７名(山下さん、山谷さん、大河原さん、柴崎さん、関口さん、岡野さん、安富さん）

あさひ料理教室　９：３０～１１：２０

二八実習

試食・・・精進揚

参加者：７名(芹澤さん、山下さん、立石さん、山谷さん、沖本さん、大河原さん、渡辺さん）

渡辺さんが久しぶりの参加です。

そば道場大心堂　１０時から随時

二八実習

試食・・・そばランチ

参加者：５名(芹澤さん、山下さん、立石さん、山谷さん、大河原さん）

あさひ料理教室　９：３０～１２：００

二八実習

試食・・・香味味噌そば

参加者：８名(芹澤さん、柴崎さん、山下さん、岡野さん、吉野さん、立石さん、山谷さん、沖本さん）

あさひ料理教室　９：３０～１２：００

二八実習

試食・・・掻き揚げ天ざる

参加者：７名(芹澤さん、柴崎さん、山下さん、岡野さん、安富さん、小谷野、立石さん）

例会修了後、関口さんの「春欄展」にみんなで行ってきた。

あさひ料理教室　９：３０～１２：００

うどん実習

試食・・・きつねうどん

参加者：８名(芹澤さん、柴崎さん、山下さん、山谷さん、沖本さん、安富さん、大河原さん、関口さん）

２月２８日は晦日、もう３月に入る、桜の季節だ。さて、きょうの北本ESクラブはそばならぬうどん打ちだ。

会員の希望もあるので定期的にうどん打ちをやっている。

たまにはうどんを打つのもそば打ちをはたから見つめ直すいい機会でもある。

うどん粉はあさひ料理教室の日清製粉の「手打御前」だ。

黄色味かかった上品なうどんに仕上がる。今日の加水率は４％の塩を含めた４７％で打った。

ランチはじっくり味をしみこませた油揚げで「きつねうどん」だ。

あさひ料理教室　９：３０～１２：００

二八実習

そば料理・・・肉そば

試食・・・肉そば

参加者：９名(芹澤さん、柴崎さん、山下さん、山谷さん、沖本さん、、安富さん、岡野さん、関口さん、早川）

二八の再確認（５００ｇ）、地延しと丸出しの大きさを確認しながら打つ。

地延し２７cm、丸出し３７cmこれを守れば角出しも楽にいける。

加水率は４１．５％（北海道産そば粉）ランチは「肉そば」、タコ糸で結んだ豚ばら肉を焼いて、昆布、しょうが、ネギの青いところで一時間ゆでたものを薄く切る。

ネギと一緒に塩で炒めたものをそばに乗せかけつゆ（薄口返し）にのせる。寒い日だったので体が温まったと受講生。

あさひ料理教室　９：３０～１２：００

二八実習

そば料理・・・そば屋のカレーそば

試食・・・そば屋のカレーそば

参加者：１０名(芹澤さん、柴崎さん、山下さん、山谷さん、小谷野さん、立石さん、吉野さん、沖本さん、渡辺さん、早川）

昨日の今年２回目の例会は１０名の参加だ。

写真を見ると壮観だ。女性が５名、この女性陣の打つのがまた早いのだ。

男性陣が水が多いとか少ないとか言っている内に、もう丸出しに入っていて、男性陣が丸出しの大きさをスケールで測っているころにはもう切りに入っている有様だ。

とにかく女性は元気だ。

余談になるが、先日のキタガクの理事会で話題になったのが、講座の男女別受講者の割合だ。

開講から３年たっても、ずーと８割が女性だ。世の男性陣、もう少し外に出て活躍して欲しいと思うのだが・・・

さて、例会の試食はみんなで作る「そば屋のカレーそば」で芯から暖まった。

あさひ料理教室　９：３０～１２：００

二八実習

そば料理・・・そばがきお雑煮

試食・・・そばがきお雑煮

参加者：１１名(芹澤さん、柴崎さん、山下さん、山谷さん、小谷野さん、安富さん、岡野さん、沖本さん、吉野さん、沖本さん、早川）

北本ESクラブ新年初例会１０名が参加、新年に自宅でそばを打った人２名（立派！！）

年越しそばは自分で打ったそばで大満足とのこと。（よかった！！）

昨年末、ひざの手術を受けた関口さんが杖なしで参加経過が良いのでご機嫌だ。（足がまっすぐになった）

二八５００ｇ、４１％の加水率（少し柔らかいが許容範囲）４０分ですべて終了（皆さん早くなった）

今日のランチはそばがきお雑煮、餅の代りに、そばがきを網で狐色に焼いて、お雑煮の鍋に入れる。

はじめての食するみなさんに大好評、新年にふさわしいメニューだった。今年もそば打ちを楽しもう。