2005年

師範代の内藤さんのお父さんが亡くなり，告別式に出席のため，１０時に退席した。

あとは飯島会長にお願いした。

今日は平日なので仕事の女性陣は欠席となった。

北本市コミュニティセンター９時～１２時

参加者：４名（飯島会長・菅谷さん・徳竹さん・早川）

活動内容：(１)１０割そば（見本打ち）

　　　　　　 (２)各自二八そば打ち（５００ｇ）

北本Ｅｎｊｏｙ Ｓｏｂａクラブ（北本ＥＳクラブ）の第３回例会を開催した。

今日は寒い日（日中温度７度）になったので当初予定していた「つけとろ蕎麦」から温かいそばに変更し「やまかけ（白仕立て）にすることにした。

まずは前回作った「返し」を使い「辛汁」と「甘汁」をつくった。

その甘汁で大和芋をすり鉢でおろしそこに卵白を入れ空気を入れるようにすり込んでファとした白い泡のようなとろろを「かけそば」に覆ってしまう。

簡単に作れてあっさり美味しい「やまかけそば」飲んだ後はラーメンではなくこれを食べれば健康的だ。

北本市コミュニティセンター９時～１２時

参加者：８名（飯島さん・沖本さん・菅谷さん・山谷さん・大河原さん、徳竹さん・内藤さん・早川）

活動内容：(１)もりつゆとかけつゆを作る

　　　　　　　（２）そば打ち（５００ｇ）

　　　　　　　(３)そば料理・・・やまかけそば（白仕立て）

北本Ｅｎｊｏｙ Ｓｏｂａクラブ（北本ＥＳクラブ）の第２回例会を開催した。

今日は当クラブの会長を選出した。

二ツ家の飯島正さんだ。

食することが楽しみで入会したが道具を購入して本格的にやる羽目になってしまいそうだとその弁を語る。

今回は大切な「そばつゆ」の仕込からはじめた。

まずは「返し」の仕込み，材料は①醤油②みりん③砂糖で本返し（熱を入れて作る、そのまま作るのを生返しという）でつくる。割合は１：２：３（醤油１斗：みりん２升：砂糖３kg）と覚えるとわかりやすい。

家庭用では醤油１升：みりん３６０ｇ：砂糖３００ｇで作る。

作り方はまず鍋にみりんを入れアルコールを飛ばしてから砂糖（ここでは白ザラメ）を完全に溶けるまで木べらなどで混ぜる。次に醤油を入れて表面に白い筋が走れば火を止める（温度８６度）決して沸騰させてはいけない。最後まで鍋につきっきりにして欲しい。

冷ましてからペットボトルに入れて風通しの良い所に保管し３日から１週間で使える。

次に出汁をとる。

材料はかつお節（削り節）を使う。分量は作りたい量の７％（１リットルの出汁にかつお節７０ｇ）こんなにたくさん入れるのという量だ。

市販の１００ｇのパッケージで１．５リットルの出汁を作る。

水を２リットル（１０％蒸発、１０％かつお節に吸収）沸騰させてそこに１００ｇのかつお節を入れて灰汁を取りながら３分間、濾し布で濾して一番出しを取り、その鍋で濾したかつお節を使い２リットルの水を入れて２番出汁をとる。

二番出汁は追いかつおをして甘汁（種物のつゆ）や味噌汁につかう。

辛汁（つけじる）を作る。一番出しに３７％の返しを入れて８６度まで熱して、焼いた鉄棒をジューと入れて、みりんと日本酒を少し入れて冷まして出来上がり。

北本市コミュニセンター９時～１２時

参加者：７名（飯島さん・大河原さん・菅谷さん・山谷さん・徳竹さん・内藤さん・早川）

活動内容：(１)会長の選出

　　　　　　　（２）返しとそばつゆの仕込み

　　　　　　　(３)そば打ち（５００ｇ）

　　　　　　　(４)そば料理・・・卵とじそば

北本Ｅｎｊｏｙ Ｓｏｂａクラブ（北本ＥＳクラブ）の立ち上げで第1回例会を開催した。

北本市民カレッジ「手打ちそばを体験しませんか！」参加者から６名の入会があった。

北本市コミュニセンター９時～１２時

会員数：８名（飯島さん・沖本さん・大河原さん・菅谷さん・山谷さん・徳竹さん・内藤さん・早川）

活動内容：(１)今後の活動打ち合わせ（月２回の例会開催・公民館予約）

　　　　　　　(２)そば打ち（５００ｇ）

　　　　　　　(３)そば料理・・・出し巻き卵