Cara Penanganan

Penanganan cumi-cumi dilakukan untuk mempertahankan kesegaran, mencegah kontaminasi, mengurangi kerusakan fisik, dan menjaga nilai jual sejak cumi-cumi ditangkap hingga sampai ke konsumen atau tempat pengolahan. Prinsip utamanya adalah cepat, bersih, hati-hati, dan dingin.

Alur Penanganan

PENANGKAPAN
↓
SORTASI AWAL
↓
PEMBERSIHAN
↓
PENCUCIAN
↓
PENDINGINAN
↓
PENYIMPANAN
↓
TRANSPORTASI

1. 🎣 PENANGKAPAN DAN PENGANGKATAN

Cumi-cumi segera ditangani setelah diangkat dari alat tangkap untuk mencegah kerusakan dan memperlambat penurunan mutu.

Lakukan:

• Tangani cumi-cumi dengan hati-hati.

• Hindari melempar atau menginjak hasil tangkapan.

• Segera pisahkan dari hasil tangkapan yang rusak atau tidak diinginkan.

• Tempatkan pada wadah yang bersih.

Hindari:

• Membiarkan cumi-cumi terkena sinar matahari langsung.

• Menumpuk terlalu tinggi sehingga cumi-cumi bagian bawah rusak.

• Meletakkan hasil tangkapan di permukaan yang kotor.

2. 🔍 SORTASI

Sortasi dilakukan untuk memisahkan cumi-cumi berdasarkan ukuran, kondisi fisik, dan tingkat kesegaran.

Pisahkan cumi-cumi yang:

• Rusak atau hancur.

• Berbau menyimpang.

• Terlalu lembek.

• Terkontaminasi kotoran atau benda asing.

Cumi-cumi yang menunjukkan kerusakan sebaiknya tidak dicampurkan dengan cumi-cumi yang masih segar.

3. 🧼 PEMBERSIHAN

Jika produk akan dipasarkan dalam kondisi bersih, pembersihan dilakukan dengan hati-hati agar mantel dan bagian tubuh tidak mengalami kerusakan.

Lakukan:

• Bersihkan kotoran yang menempel.

• Keluarkan bagian dalam sesuai kebutuhan produk.

• Gunakan pisau dan peralatan yang bersih.

• Lakukan pembersihan sesegera mungkin.

Hindari:

• Menggunakan peralatan kotor atau berkarat.

• Menekan atau meremas tubuh cumi-cumi.

• Membiarkan jeroan atau kotoran bercampur kembali dengan produk yang telah dibersihkan.

4. 💧 PENCUCIAN

Cuci cumi-cumi menggunakan air bersih yang aman untuk kontak dengan pangan.

Lakukan:

• Gunakan air bersih dan dingin.

• Cuci secara singkat dan hati-hati.

• Pastikan sisa darah dan kotoran berkurang.

• Gunakan wadah pencucian yang bersih.

Hindari:

• Menggunakan air yang tidak terjamin kebersihannya.

• Menggunakan air pencucian yang sudah kotor berulang kali.

• Merendam cumi-cumi terlalu lama.

5. ❄️ PENDINGINAN

Pendinginan merupakan tahap yang sangat penting dalam mempertahankan mutu cumi-cumi segar.

Segera setelah ditangkap dan ditangani, cumi-cumi perlu ditempatkan dalam kondisi dingin untuk memperlambat pertumbuhan mikroorganisme dan aktivitas enzim yang menyebabkan penurunan mutu.

Lakukan:

• Gunakan es yang bersih dan aman untuk pangan.

• Pastikan cumi-cumi kontak dengan es secara merata.

• Gunakan wadah yang bersih dan memiliki drainase agar air lelehan es tidak menggenang.

• Pertahankan kondisi dingin selama penyimpanan.

Hindari:

• Membiarkan cumi-cumi lama pada suhu ruang.

• Menggunakan es yang kotor.

• Membiarkan cumi-cumi terendam dalam air lelehan es.

6. 📦 PENYIMPANAN

Simpan cumi-cumi dalam wadah yang dapat melindungi produk dari panas, kotoran, dan kontaminasi silang.

Lakukan:

• Gunakan wadah pangan yang bersih.

• Susun cumi-cumi dengan baik dan jangan terlalu padat.

• Pertahankan kondisi dingin.

• Lindungi dari sinar matahari langsung.

• Pisahkan dari bahan yang berpotensi mencemari.

7. 🚚 TRANSPORTASI

Selama transportasi, rantai dingin harus dipertahankan agar mutu tidak cepat menurun.

Lakukan:

• Gunakan cool box atau wadah berinsulasi.

• Gunakan es yang cukup dan bersih.

• Pastikan kemasan/wadah tertutup dan terlindung.

• Minimalkan waktu perjalanan.

• Hindari membuka wadah terlalu sering.

Hindari:

• Mengangkut cumi-cumi tanpa pendinginan dalam waktu lama.

• Meletakkan wadah di bawah sinar matahari.

• Mencampurkan cumi-cumi dengan bahan yang dapat menyebabkan kontaminasi.