1. Pengangkatan dari Alat Tangkap

Lakukan

• angkat kepiting secara hati-hati,

• pegang bagian belakang karapas,

• gunakan sarung tangan bila diperlukan.

Hindari

• menarik capit,

• melempar kepiting,

• menumpuk terlalu tinggi.

Tujuan

Mencegah patahnya capit dan kaki serta mengurangi stres.

2. Sortasi Awal

Pisahkan kepiting berdasarkan:

• ukuran,

• jenis kelamin bila diperlukan,

• kondisi hidup atau mati,

• kondisi fisik.

Kepiting lemah atau mati dipisahkan dari kepiting yang sehat.

3. Pembersihan

Bersihkan lumpur dan kotoran menggunakan air laut bersih atau air bersih yang memenuhi syarat.

Lakukan

• bilas singkat,

• bersihkan bagian kaki dan capit.

Hindari

• merendam terlalu lama,

• menggunakan air kotor.

4. Pengikatan Capit

Pengikatan dilakukan untuk keamanan selama penanganan dan transportasi.

Lakukan

• ikat kedua capit dengan tali rafia, karet, atau bahan lunak,

• ikatan cukup kuat tetapi tidak melukai capit.

Hindari

• mengikat terlalu kencang hingga merusak jaringan.

5. Penirisan

Setelah dibersihkan, kepiting ditiriskan hingga air berlebih hilang.

Tujuan

Mencegah genangan air yang dapat mempercepat kerusakan dan mengurangi stres.

6. Penyusunan dalam Wadah

Gunakan keranjang plastik berlubang, box ventilasi, atau peti berlubang.

Lakukan

• susun satu lapis atau beberapa lapis dengan pemisah,

• jaga sirkulasi udara.

Hindari

• wadah tertutup rapat tanpa ventilasi,

• penumpukan terlalu padat.

7. Menjaga Kelembapan

Kepiting hidup memerlukan kondisi lembap.

Lakukan

• tutup dengan karung goni basah atau kain lembap,

• jaga kelembapan selama perjalanan.

Hindari

• merendam kepiting dalam air tawar,

• membiarkan kepiting kering terkena angin panas.

8. Pendinginan Selama Transportasi

Untuk transportasi singkat, pertahankan suhu sejuk sekitar 20–25°C.

Lakukan

• gunakan es dalam kantong tertutup atau ice gel bila diperlukan,

• hindari kontak langsung es dengan tubuh kepiting hidup.

Hindari

• menempelkan es langsung pada kepiting hidup,

• suhu terlalu rendah yang menyebabkan kematian.

9. Pengangkutan

Lakukan

• gunakan kendaraan teduh dan bersih,

• hindari guncangan berlebihan,

• lakukan pengiriman secepat mungkin.

Hindari

• paparan sinar matahari langsung,

• perjalanan terlalu lama tanpa pemeriksaan kondisi kepiting.

10. Penerimaan dan Pemeriksaan Akhir

Periksa kembali kondisi kepiting saat tiba.

Kepiting Bermutu Baik

• masih hidup,

• aktif bergerak,

• capit kuat,

• cangkang keras,

• tidak berbau busuk.

Kepiting mati segera dipisahkan dan ditangani terpisah.

Penanganan Kepiting Mati Segar

Bila kepiting mati tetapi masih segar:

• segera dicuci bersih,

• tiriskan,

• simpan dengan es,

• pertahankan suhu 0–4°C,

• segera dipasarkan atau diolah.

Kepiting mati tidak boleh disimpan terlalu lama pada suhu ruang.