4.3. Sihtrühmade vajadused

Selleks, et külastaja pakutava toidu ja teenindusega rahule jääks, on kasulik võimalikult täpselt teada, kes on see inimene, kes ettevõtet külastab ning millised on tema vajadused, soovid ja ootused. Toiduettevõtjal tasub süvitsi läbi mõelda, missuguseid kliente soovitakse võõrustada. Väikese ettevõtte teenindusprotsessis, kus kokku tuleb sobitada külastajate vajadused, soovid ja huvid ning võõrustaja võimalused, soovid ja huvid, eelistatakse oodatud / soovitud klienti. Sihtrühma / oodatud külastaja vajadusi aitab lahti mõtestada nö külastaja koondportree ehk persoona. See on teenusdisaini meetod, milles kirjeldatakse oodatavat kliendirühma stereotüüpide alusel.

Persoona ei ole reaalne konkreetne inimene, aga ta koondab kliendiprofiili paljude sarnase ostukäitumisega inimeste tunnuseid ning aitab mõista sihtgrupi soove ja vajadusi.

Sihtrühma siduvaks faktoriks on inimeste väärtushinnangud, suhtumised, hobid, elustiil: toiduarmastajate hobiks on kõik toidu, joogi ja toitumisega seonduv.

• Sageli soovivad gurmaanid aktiivselt toidu(elamuse) loomisel osaleda, jagada oma toidukogemusi, fotosid, mõtteid ja arusaamu toidust sotsiaalmeedias või toidublogides. Neid huvitavad toiduga seotud tavad ja lood. Neile meeldivad esteetiliselt kaunid, kenasti korraldatud toidusündmused: kontsertõhtusöögid, pimeõhtusöögid, toitude ja jookide degustatsioonid

• Toiduvalmistamise süvahuviga inimestele läheb korda toidutooraine kasvatamine ja päritolu, erilised retseptid ja töövõtted. Nad ei pelga kulutada oma aega pikemates protsessides osalemiseks. Neile pakuvad huvi töötoad ja kokanduse meistriklassid, kus nad saavad oskaja juhendamisel toitu valmistada

• Külastajate hulgas on väljakujunenud maitsete ja tarbimisharjumustega inimesi, kes ka kodust väljas süües eelistavad tuttavaid traditsioonilisi roogasid. Nemad rõõmustavad teada-tuntud roogade hea kvaliteedi üle, aga ka kodused lapsepõlvetoidud kutsuvad neis esile positiivseid mälestusi

• Küllap sattub toiduettevõttesse ka inimesi, kes soovivad oma kõhu kiiresti ja tõhusalt täis süüa ning neile pole oluline, missugustelt nõudelt toit serveeritakse või missugune on pakutava toidu taust

• Järjest suurenev on terviseteadlike toitujate arv. Neid inimesi huvitavad toidutoote ja tooraine päritolu, keskkonnamõju, valmistamisviis