La date : 20 janvier 2025
Professeur présent : Clinciu Alina
Activités réalisées :
Lors du module de ce lundi avec Madame Clinciu, nous avons abordé le sujet des AOP (Appellations d’Origine Protégée), en nous appuyant sur un document détaillé. Le texte mettait en lumière les caractéristiques propres à ces fromages, leur lien avec leur région d’origine, ainsi que les différentes étapes à suivre pour obtenir cette reconnaissance officielle.
Nous avons découvert que les fromages bénéficiant de l’AOP sont étroitement associés à leur terroir, comme le Roquefort, qui ne peut être produit qu’autour du village de Roquefort-sur-Soulzon, dans un périmètre de 100 km, et dont l’affinage doit impérativement s’effectuer dans cette localité. D’autres exemples tels que le Camembert de Normandie ou le Brie de Meaux ont également été analysés parmi les 45 fromages reconnus par ce label.
Pour approfondir le sujet, nous avons complété une série d’exercices portant sur le texte. Ces activités de compréhension écrite nous ont permis d’assimiler les différentes étapes de fabrication, comme la collecte du lait, le caillage, l’égouttage, le salage, le moulage, le pressage et l’affinage. Nous avons aussi discuté de la valeur culturelle des AOP et de leur rôle dans la sauvegarde du patrimoine gastronomique français.
J’ai été particulièrement surpris d’apprendre que le Roquefort est fabriqué depuis le XIe siècle, et que l’obtention du label AOP assure non seulement la qualité du produit, mais aussi le respect d’un savoir-faire ancestral.
Objectifs :
Les objectifs de cette séance étaient :
Comprendre l’importance des AOP et les conditions nécessaires pour les obtenir dans le domaine fromager ;
Se familiariser avec les particularités de fromages emblématiques français, tels que le Roquefort, le Camembert de Normandie et le Brie de Meaux ;
Approfondir notre compréhension des étapes de production des fromages, dans le cadre de notre projet ;
Renforcer nos compétences de compréhension écrite en langue française.
Résultats :
Grâce à cette séance, nous avons enrichi nos connaissances sur le rôle des AOP dans la valorisation des territoires et des traditions. Nous avons aussi affiné notre compréhension du processus de fabrication des fromages et amélioré notre niveau de français à travers des exercices ciblés.
Difficultés rencontrées :
Certaines phases de production, comme le caillage ou l’égouttage, ont nécessité des explications supplémentaires afin d’en saisir les mécanismes précis.
Tâche à accomplir dans la semaine : -