12 novembre

Activités réalisées

Aujourd’hui, accompagnés de nos professeurs, nous avons visité l’usine Olympus. Cette sortie avait pour objectif de découvrir et de mieux comprendre les étapes de fabrication de différents types de fromage. Notre guide, un employé de l’usine, nous a présenté chaque section et expliqué les processus en place, en insistant sur le fait que les produits ne sont jamais exposés à l’air ambiant afin d’éviter toute contamination.

Avant d’entrer, nous avons dû passer par une étape de désinfection et porter des équipements stériles pour préserver la propreté des installations.

Nous avons pu observer de près les différentes machines de production, notamment celles utilisées pour fabriquer du yaourt, emballer le lait, produire divers types de fromages et même une machine chargée de vérifier la sécurité des palettes avant leur expédition.

Explications fournies par le guide

Le guide nous a souligné l’importance de maintenir les machines en parfait état de fonctionnement pour éviter tout blocage et garantir la qualité des produits. Il nous a aussi expliqué qu’Olympus met certains produits de chaque palette en quarantaine pendant plusieurs jours avant leur mise en vente. Cette période d’observation permet de s’assurer qu’aucun micro-organisme ne s’est développé. Si un produit présente des problèmes de contamination, il est immédiatement retiré du marché, même s’il y est déjà arrivé.

Observations

Une grande partie des opérations de l’usine est automatisée. Pendant notre visite, nous n’avons vu que quelques employés travaillant avec les machines. Ces techniciens doivent être capables de réagir rapidement en cas de problème et maîtriser parfaitement le fonctionnement des équipements.