Viande de bœuf et de veau
Le producteur
François Gaillicou, situé sur la commune de Saint-Gladie.
La structure
Exploitation agricole individuelle – .2. UTH (Unité de Travail Humain), 1 salarié.
Installation en 1989 – conversion en Agriculture Biologique en 2002.
Les surfaces cultivées
67 ha de SAU (surface agricole utile) dont 41,5 ha de prairies pour la pâture et la fauche (5,5 ha en prairies naturelles et 36 ha en prairies temporaires).
25,5 ha de cultures de céréales et protéagineux : 10 ha de maïs – 5 ha de soja.
3,5 ha de féveroles – 5,5 ha de triticale– 1,5 ha de gel – également mélange avoine/vesce.
Les animaux
Troupeau de Blondes d'Aquitaine : 2 taureaux – 45 mères allaitantes – 12 génisses de plus de 2 ans – 12 génisses de 1 à 2 ans – 15 génisses de moins de 1 an – 15 veaux et velles.
Les pratiques de production
Les veaux sont élevés sous la mère avec un complément d’aliment fermier produit sur l’exploitation composé de : 33% maïs- 33% triticale - 33% féverole – lithothamne – sel
En hiver, aliment fermier enrubanné à 40% et du foin à 60% en stabulation libre. En été, pâturage dans les prairies avec un complément de foin lorsque les prairies ne sont pas suffisamment productrices.
Entretien des cultures : Rotation - Désherbage mécanique (comme l’impose l’agriculture biologique ; aucun désherbant chimique n’est utilisé) avec la herse étrille et la bineuse auto guidée. Engrais : plumes hydrolisées ; Amendement calcaire broyé et litothamne
Transformation : Engraissement avec aliment fermier en 6-7 mois au lieu de 4-5 mois en conventionnel. Abattage à l’abattoir de Mauléon. Transport assuré par les producteurs ; abattage, découpe et mise sous vide réalisé par des professionnels. Conditionnement en colis effectué par les producteurs. La livraison se fait dans les 24h qui suivent, avec un véhicule frigorifique.
Les produits
veau (colis de 5 et 10 kg) : côtes, escalopes, parisiennes, blanquette, rôti, jarret (osso bucco)
bœuf (colis de 5 et 10 kg) : entrecôtes, rumsteck, steaks 1ère et 2nde, rôti avec bas morceaux bourguignon, pot-au-feu, plat de côtes ou steak haché
Les modes de commercialisation
Vente directe : négociant ; AMAP BERNADETS.